Le quinoa, également connu sous le nom de riz Inca, est un grain ancien qui a été cultivé et apprécié par les peuples autochtones au Chili, au Brésil, au Pérou et en Equateur. de 5 000 ans. Alors que le quinoa continue à être une partie importante de l'alimentation des Quechua et des Aymara descendants des Incas, il jouit également d'une popularité dans le régime américain en raison de sa qualité nutritionnelle et de son impact sur le cholestérol sanguin.
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Contenu nutritionnel
Le quinoa est l'un des seuls aliments végétaux qui soit une protéine complète. Cela signifie qu'il a tous les acides aminés essentiels, qui sont les éléments constitutifs de la protéine. Une portion de 1 tasse de paquets de quinoa bouilli 8. 44 grammes de protéines végétales saines pour le cœur, plus que le blé, le riz, le seigle, le maïs, l'orge et de nombreux autres grains. Cette portion de même taille ne contient que 222 calories et fournit 5,2 grammes de fibres alimentaires. Parce que le cholestérol est présent uniquement dans les aliments pour animaux, le quinoa et les autres céréales ne contiennent pas de cholestérol. Le quinoa contient une grande variété de minéraux essentiels et de vitamines, ainsi qu'un assortiment bien équilibré d'acides aminés essentiels.
Effets hypocholestérolémiants
Lorsque vous mangez du quinoa, la fibre soluble dans le grain se combine avec les acides biliaires du foie pour produire un produit ressemblant à de la gelée excrété dans vos selles. Votre foie utilise une partie de son cholestérol stocké pour créer les acides biliaires. Lorsque ces réserves sont épuisées, votre foie extrait le cholestérol de votre sang pour se réapprovisionner. Votre taux de cholestérol total, ainsi que la quantité de LDL, ou «mauvais» cholestérol dans vos gouttes de sang. Le quinoa est une alternative saine pour la santé de la viande et d'autres sources de protéines qui sont riches en graisses saturées qui peuvent augmenter votre taux de cholestérol sanguin.
Avantages
La cardiopathie coronarienne commence lorsque l'excès de cholestérol et les graisses de votre sang commencent à s'accumuler sur les parois internes des artères qui amènent le sang riche en oxygène de vos poumons vers votre cœur. Les artères deviennent plus étroites et plus rigides, une condition connue sous le nom d'athérosclérose. Lorsque vous mangez du quinoa et d'autres aliments qui abaissent votre taux de cholestérol LDL, vous ralentissez le taux d'athérosclérose et réduisez le risque de développer une maladie coronarienne, une insuffisance cardiaque congestive et des crises cardiaques.
Conseils de service
Vous pouvez faire bouillir le quinoa comme du riz et d'autres céréales. Appréciez-le comme une céréale ou combinez-le avec d'autres grains pour créer un pilaf. Vous pouvez également l'utiliser comme agent d'allongement pour la farine de blé ou la semoule de maïs lors de la cuisson. Pour préserver les bienfaits du quinoa pour le cœur, évitez de le combiner avec de la crème, du beurre ou d'autres aliments riches en cholestérol et en gras saturés.
