Originaires d'Amérique du Sud, les pommes de terre violettes sont de plus en plus courantes dans les épiceries nord-américaines. Avec leur riche couleur violette, les pommes de terre violettes peuvent être utilisées comme des pommes de terre ordinaires. En effet, leur éclaboussure de couleur lumineuse donne un flair exotique aux plats traditionnels. Les pommes de terre violettes sont particulièrement riches en antioxydants et sont une bonne source de fibres alimentaires.
Vidéo du jour
Nutrition Basics
Une portion de trois petites pommes de terre violettes contient 131 calories, sans gras ni cholestérol. Cette portion de pommes de terre violettes contient également 3 grammes de protéines et 30 grammes de glucides. En outre, cette portion de taille a 55 pour cent de la valeur quotidienne, ou DV, de la vitamine C et 7 pour cent de la DV de fer, basé sur un régime de 2 000 calories par jour.
Fibres alimentaires
Une seule portion de pommes de terre violettes contient 4 grammes de fibres alimentaires, soit 16 pour cent de la VQ de fibres pour les personnes suivant un régime de 2 000 calories. La majorité des adultes ne consomment pas suffisamment de fibres alimentaires par jour, ce qui devrait représenter environ 14 grammes de fibres pour chaque 1 000 calories consommées. Les pommes de terre violettes, en tant que pommes de terre à fécule moyenne, sont une bonne source de fibres alimentaires et peuvent augmenter votre consommation quotidienne de cet important élément nutritif. Les fibres alimentaires vous permettent de vous sentir rassasié plus rapidement et de réduire le risque de constipation.
Teneur en antioxydants
Contrairement à leurs homologues à chair blanche, les pommes de terre violettes sont riches en anthocyanines et en caroténoïdes, qui sont des antioxydants naturels. Les anthocyanes donnent leur couleur riche aux pommes de terre violettes. Selon une étude publiée en 2012 dans le «Journal of Agricultural and Food Chemistry», la teneur en antioxydants des pommes de terre violettes contribue à abaisser les niveaux de pression artérielle sans abaisser le poids total. Les scientifiques ont conclu de cette étude humaine, dans laquelle les participants ont été nourris six à huit petites pommes de terre violettes deux fois par jour pendant quatre semaines, que les pommes de terre violettes sont efficaces contre l'hypertension et peuvent réduire le risque de maladie cardiaque.
Utilisation de pommes de terre violettes
Les pommes de terre violettes sont polyvalentes en raison de leur niveau d'amidon moyen. Cela signifie qu'ils peuvent être utilisés pour cuire, rôtir, frire et réduire en purée. Mais les pommes de terre violettes peuvent devenir un peu molles lorsqu'elles sont trop cuites, et malgré leur couleur riche et vibrante, leur saveur est moins prononcée que celle des autres variétés. Les pommes de terre violettes, comme les autres pommes de terre, sont rarement consommées nature, alors gardez-les en santé en utilisant des méthodes de cuisson faibles en gras, comme l'ébullition ou la cuisson au four. Gardez vos condiments sains en utilisant de l'huile d'olive au lieu de beurre et de la crème sure faible en gras à la place de la variété de graisse complète.
