Se tenant à un comptoir de fromages, avec la gamme de fromages presque vertigineuse disponible, peut faire le choix d'un bon fromage accablant. Le fromage Pecorino est un favori en Italie et fait un ajout savoureux et nutritif à vos apéritifs, pâtes et ragoûts. Cependant, comme tous les fromages, les nutriments bénéfiques que contient pecorino doivent être équilibrés contre ses aspects négatifs si vous essayez de suivre un régime alimentaire sain.
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Identification
En Italie, tous les fromages à base de lait de brebis sont appelés pecorino. La plupart des variétés sont âgées et classées comme grana, ou dur et granuleux, avec un goût prononcé, et sont colorées en blanc ou en jaune pâle. Le plus populaire est Pecorino Romano avec une croûte dure et jaune, mais d'autres favoris incluent Sardo, Siciliano et Toscano. Les fromages pecorino sont surtout utilisés râpés pour les garnitures et aussi en cuisine.
Contenu nutritionnel
One oz. de fromage pecorino a environ 110 calories, avec 30 mg de cholestérol, 7 g de protéines et 8 g de graisse, dont 7 g sont des graisses saturées. À 550 mg de sodium par once., c'est l'un des fromages les plus salés disponibles et peut être utilisé comme un substitut à une partie du sel ajouté à une recette. Pecorino a environ 8 pour cent de votre apport quotidien recommandé en vitamine A et 25 pour cent de votre RDA de calcium. Tous les fromages, y compris le pecorino, contiennent des vitamines B2, niacine, B12 et D, ainsi que des minéraux tels que le zinc et le phosphore.
Sécurité
Stockez le pecorino entier dans votre réfrigérateur à une température comprise entre 35 et 40 degrés Fahrenheit, enveloppé dans du papier sulfurisé ou parchemin dans un sac en plastique refermable. S'il a été râpé ou râpé, vous devrez le conserver dans un contenant hermétique. Le fromage correctement emballé peut durer quelques semaines au réfrigérateur, mais peut être conservé jusqu'à six mois au congélateur. Les fromages à pâte dure comme le pecorino ont tendance à résister plus longtemps à la détérioration, mais les fromages à pâte demi-ferme comme le Pecorino Romano sont plus sujets à la moisissure et aux bactéries qui poussent avec. Le fromage à pâte molle est particulièrement sujet à la bactérie Listeria monocytogenes, liée à une maladie grave.
Avantages
Une étude réalisée par le professeur Sebastiano Banni et ses collègues en Sardaigne (Italie) de 2003 à 2009 dans les universités de Sassari et Cagliari a révélé que le fromage pecorino contient plus d'acide linoléique conjugué que les autres fromages. CLA est un acide gras polyinsaturé oméga-6 qui a été étudié pour sa capacité à combattre le cancer et aider à prévenir les maladies coronariennes, le diabète et l'obésité. L'étude a montré que les sujets humains ont nourri environ 3 oz. Chaque jour, le fromage pecorino enrichi en ALC pendant trois semaines a diminué leur taux de cholestérol LDL plasmatique et réduit leur indice de masse corporelle.
Considérations
De nombreuses organisations, comme la Mayo Clinic, recommandent d'éviter les aliments riches en graisses saturées, y compris le fromage pecorino entier.Ils disent de passer à des versions sans gras ou faible en gras à la place afin de promouvoir un cœur en santé. D'autres experts de la santé, y compris Timothy S. Harlan, M. D., connu sous le nom "Dr. Gourmet, "croire que le fromage entier est bon, mais vous devriez acheter un fromage de qualité supérieure avec une saveur supérieure et utiliser des portions plus petites. En fin de compte, si vous avez une maladie cardiaque, un taux de cholestérol élevé ou si votre santé cardiaque vous préoccupe, vous devriez consulter votre professionnel de la santé pour savoir si le fromage entier est bon pour vous.
