Les panais font partie de la famille des ombellifères, liés aux carottes, au fenouil, au céleri-rave et à la racine de persil. Ce légume-racine blanc et crémeux est pauvre en calories, en gras et en sodium, naturellement sans cholestérol, riche en fibres et en plusieurs vitamines et minéraux.
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Nutriments énergétiques
Selon le Laboratoire de données sur les nutriments du ministère de l'Agriculture des États-Unis, 1 tasse de tranches de panais crus contient 100 calories et moins de ½ g de matières grasses. Il a également 1,6 g de protéines. La teneur en calories provient principalement des hydrates de carbone, à 24 g. Les glucides sont la source d'énergie préférée du corps, en particulier pour le cerveau. Une portion de panais fournit également 6,5 g de fibres, soit 26 pour cent de la valeur quotidienne (DV). Les fibres aident à abaisser les «mauvais» niveaux de cholestérol LDL, améliorent la santé du tube digestif et abaissent légèrement la tension artérielle.
Vitamines
Les panais sont riches en plusieurs vitamines. Une portion fournit 38 pour cent de DV pour la vitamine C, qui aide à former le collagène; maintenir les capillaires, les os et les dents; métaboliser les protéines; et absorber le fer. La vitamine K, qui agit comme une coenzyme au cours de la synthèse des protéines impliquées dans la coagulation sanguine et le métabolisme osseux, est présente à 37% de la DV. Les panais contiennent 22 pour cent de DV pour le folate, ce qui favorise le métabolisme des protéines, prévient l'anémie mégaloblastique, aide à abaisser les taux d'homocystéine dans le sang et prévient les anomalies congénitales du tube neural. Ils fournissent également 13 pour cent de DV pour la vitamine E qui, avec la vitamine C, est un antioxydant puissant. Les panais contiennent 8 pour cent de DV pour la thiamine et l'acide pantothénique, et 4 à 6 pour cent pour la riboflavine, la niacine et le B6.
Minéraux
Les panais sont une excellente source de cuivre, fournissant 80 pour cent de DV. Le cuivre aide à former l'hémoglobine et à garder les os, les vaisseaux sanguins et les nerfs en bonne santé. Ils ont 14 pour cent de DV pour le potassium, ce qui est important dans la contraction musculaire, le maintien de l'équilibre des fluides et des électrolytes dans les cellules, l'envoi d'influx nerveux et la libération d'énergie au cours du métabolisme. Le magnésium, qui aide à construire les os, à fabriquer des protéines, à libérer de l'énergie du stockage musculaire et à réguler la température corporelle, est présent à 10 pour cent de la DV. Une portion contient 9% de DV pour le phosphore, ce qui aide à construire des os et des dents solides, à libérer de l'énergie pendant le métabolisme et à former du matériel génétique, des membranes cellulaires et de nombreuses enzymes. Les panais contiennent de 3 à 5% de DV pour le calcium, le fer, le manganèse, le sélénium et le zinc.
Suggestions de cuisine
Foodreference. com recommande de conserver les panais non lavés jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppés dans une serviette en papier puis placés dans du plastique. Ils peuvent être épluchés et taillés comme une carotte. Pour la purée ou la torréfaction des panais, vous pouvez laisser les peaux intactes, mais les tremper d'abord dans de l'eau savonneuse pour enlever tout revêtement cireux.Essayez de combiner les panais avec d'autres légumes-racines, comme les carottes, les patates douces ou les pommes de terre. Pour rôtir, arroser d'huile d'olive et d'herbes et cuire à 400 degrés Fahrenheit jusqu'à tendreté.
