Les huîtres sont utilisées depuis des milliers d'années comme ingrédient culinaire et médicinal. Les champignons blancs ressemblent à des huîtres, et peuvent être trouvés en croissance dans la nature sur des arbres morts ou des bûches tombées. Selon l'acupuncteur Christopher Hobbs, auteur de "Medicinal Mushrooms", ils ont une histoire riche en médecine traditionnelle chinoise datant d'il y a 3 000 ans, particulièrement en tant que tonique pour le système immunitaire.
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Effets antioxydants
Les huîtres contiennent de l'ergothionéine, un antioxydant unique produit exclusivement par des champignons, selon une étude réalisée en 2010 par Joy Dubost, scientifique en alimentation à Penn State. L'étude a révélé que les pleurotes ont des propriétés antioxydantes importantes qui protègent les cellules de l'organisme. Un 3 oz. servir des pleurotes contient 13 milligrammes d'ergothionéine, et la cuisson des champignons ne réduit pas ce niveau.
Effets antibactériens
Les champignons pleurotes ont une activité antibactérienne significative, selon une étude de 1997 publiée dans le "Journal of Agricultural and Food Chemistry". L'étude a révélé que le composé actif benzaldéhyde réduit les niveaux bactériens. Il peut se former sur le champignon en réaction au stress.
Valeur nutritive
Il y a 42 calories dans une tasse de pleurotes, ce qui en fait une addition hypocalorique à n'importe quel repas. Les pleurotes sont également riches en nutriments. Selon une étude publiée dans «Food Chemistry», les pleurotes contiennent des niveaux significatifs de zinc, de fer, de potassium, de calcium, de phosphore, de vitamine C, d'acide folique, de niacine et de vitamines B-1 et B-2. L'étude a conclu que la consommation de pleurotes dans le cadre d'une alimentation saine contribue aux besoins nutritionnels recommandés.
