Les légumes en conserve, les soupes et les viandes transformées contiennent généralement du glutamate monosodique pour rehausser leur saveur. La Food and Drug Administration des Etats-Unis classe le MSG comme étant généralement sûr, bien que les personnes sensibles au MSG puissent souffrir de réactions indésirables, telles que des maux de tête et des palpitations cardiaques. Puisque l'évitement de ces ingrédients est le seul moyen de se prémunir contre les symptômes qu'il provoque, il est important de reconnaître d'autres noms pour MSG.
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Acide glutamique
Selon l'Université d'État de Californie à Dominguez Hills, le glutamate monosodique est un hydrogénom glutamate de sodium. Parce que MSG est le sel de sodium de l'acide aminé acide glutamique, chaque fois que l'acide glutamique est répertorié sur l'étiquette d'un aliment, la nourriture contient toujours du MSG, selon l'Université Vanderbilt. MSG peut également être répertorié comme glutamate monopotassique ou simplement comme glutamate.
Extrait de levure
L'aliment qui énumère l'ingrédient extrait de levure contient toujours du MSG. Bien que MSG puisse également être étiqueté levure autolysée, aliment de levure ou nutriment de levure, le nom commun incluant le mot levure actuellement utilisé dans les aliments transformés pour éviter d'énumérer l'ingrédient comme glutamate monosodique est l'extrait de levure. Évitez les aliments contenant de l'extrait de levure si vous avez des réactions indésirables au glutamate monosodique, même si vous trouvez la saveur améliorée très attrayante.
Autres sources cachées
La protéine hydrolysée est un terme couramment utilisé pour le MSG, qu'il s'agisse de protéines végétales hydrolysées, de protéines animales ou de protéines végétales, selon le département de nutrition et de science de l'exercice de l'Université Bastyr.. L'Université Vanderbilt ajoute que tout ingrédient alimentaire listé comme hydrolysé, enrichi en protéines, ultra-pasteurisé, fermenté ou modifié par une enzyme est souvent du MSG, ou crée de l'acide glutamique libre pendant le traitement. Ces autres noms comprennent l'isolat de protéine de soja, le concentré de protéine de soja, la protéine de lactosérum, le concentré de protéine de lactosérum, l'isolat de protéine de lactosérum, la protéine végétale autolysée, la farine d'avoine hydrolysée et la protéine texturée. Avec tant de noms pour MSG, si vous êtes sensible ou allergique à MSG, faites une liste de ces noms alternatifs et consultez-le lorsque vous faites vos courses.
Le MSG peut causer de l'inconfort chez les personnes sensibles, notamment engourdissement ou pression dans le visage, palpitations cardiaques, douleurs thoraciques, nausées, vomissements, maux de tête, transpiration, respiration sifflante ou sensation de brûlure dans diverses parties du corps. Si vous pensez que vous êtes allergique au MSG, examinez les étiquettes des ingrédients sur les aliments que vous achetez. MSG peut se cacher sous les noms de caséinate de sodium ou de caséinate de calcium et même sous des noms à consonance naturelle, tels que bouillon, bouillon de bouillon ou extrait de malt.
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