Le riz brun est un choix plus sain que le riz blanc pour la plupart des gens en raison de la teneur élevée en fibres, en magnésium et en zinc du riz brun. Selon ChooseMyPlate. gov, le processus de mouture convertit le riz brun en riz blanc. Ce processus élimine le son et le germe ainsi que les fibres, vitamines et minéraux. La plupart du riz blanc aux États-Unis est enrichi, ce qui signifie que le fer et certaines des vitamines B, y compris la thiamine, la riboflavine, la niacine et l'acide folique sont ajoutés au riz blanc pour augmenter la teneur en éléments nutritifs.
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Informations nutritionnelles de base
Une tasse de riz blanc contient 242 calories, 4. 4 grammes de protéines, 53. 2 grammes de glucides et 0. 4 grammes de matières grasses. Une tasse de riz brun contient 218 calories, 4. 5 grammes de protéines, 45. 8 grammes de glucides et 1. 6 grammes de matières grasses.
Fibre
Une tasse de riz blanc contient 0. 6 grammes de fibres, tandis que 1 tasse de riz brun contient 3. 5 grammes de fibres. Le son et le germe contiennent une grande partie de la fibre dans le riz brun. Les besoins quotidiens en fibres pour les adultes jusqu'à l'âge de 50 ans sont de 38 grammes pour les mâles et de 25 grammes pour les femelles. La fibre est importante pour la prévention de la constipation et peut aider à contrôler la glycémie chez les diabétiques, selon l'Institut Linus Pauling.
Magnésium
Une tasse de riz blanc contient 24 milligrammes de magnésium, tandis que 1 tasse de riz brun a 86 milligrammes de magnésium, selon à la base de données sur les aliments et les nutriments de l'USDA. Le magnésium est un minéral important pour la santé des os et vous aide à tirer de l'énergie de la nourriture que vous mangez. Le besoin quotidien de magnésium pour les adultes est de 420 milligrammes pour les hommes et de 320 milligrammes pour les femmes de plus de 30 ans. Pour les adultes de 19 à 30 ans, les besoins quotidiens sont de 400 milligrammes pour les hommes et de 310 milligrammes pour les femmes.
Folate
L'enrichissement du riz blanc avec de la thiamine, de la riboflavine et de la niacine donne un riz blanc ayant des niveaux très similaires de ces vitamines par rapport au riz brun; le folate est l'exception. Une tasse de riz blanc contient 108 microgrammes de folate, tandis que 1 tasse de riz brun a seulement 8 microgrammes de folate. Le folate est important pour la prévention des anomalies du tube neural. Le besoin quotidien en folate est de 400 microgrammes pour les hommes adultes et les femmes non enceintes. Les femmes enceintes ont besoin de 600 microgrammes de folate par jour.
Zinc
Le zinc est un minéral important pour un système immunitaire en bonne santé ainsi que la cicatrisation des plaies, entre autres fonctions. Une tasse de riz blanc fournit 0. 8 milligrammes de zinc, tandis que 1 tasse de riz brun fournit 1. 2 milligrammes de zinc. Le besoin quotidien de zinc pour les adultes est de 11 milligrammes pour les mâles et de 8 milligrammes pour les femelles.
