Bien que le bœuf soit encore plus consommé aux États-Unis que la venaison, le gibier gagne en popularité, en partie parce que de son profil nutritionnel. Parce qu'il est plus faible en gras que le bœuf, vous devez faire cuire le gibier avec soin pour éviter de le dessécher, de nombreuses coupes répondant mieux lorsqu'il est cuit plus longtemps à feu doux lorsqu'il est assis dans un liquide.
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Leader faible en gras
Une portion de 3 onces de steak de boeuf rond haut grillé contient 138 calories, 25. 6 grammes de protéines et 3. 2 grammes de matières grasses, y compris 1. 3 grammes de graisses saturées. Bien que ce ne soit pas une coupe de boeuf particulièrement riche en gras, la même quantité de bifteck de chevreuil rond grillé ne fournit que 129 calories et 1,6 grammes de gras, y compris seulement 0,9 grammes de gras saturés, tout en fournissant 26. grammes de protéines. Certaines autres coupes de boeuf sont beaucoup plus riches en gras, comme la côte de bœuf, qui contient 328 calories et 27. 5 grammes de matières grasses, y compris 11,4 grammes de gras saturés, dans chaque portion de 3 onces. Cela rend la venaison un meilleur pari, car consommer trop de graisses saturées peut augmenter votre taux de cholestérol et votre risque de maladie cardiaque.
Vitamine Victor
La viande de chevreuil et le bœuf fournissent tous les jours les vitamines essentielles dont vous avez besoin. Une portion de bifteck de bœuf fournit 16 pour cent de la valeur quotidienne de la riboflavine, 38 pour cent de la DV pour la niacine, 38 pour cent de la DV pour la vitamine B-6 et 32 pour cent de la vitamine B12. Venison fournit la même quantité de vitamine B-12, mais plus de thiamine et de riboflavine, avec 14 pour cent et 25 pour cent de la DV, respectivement. Il est légèrement plus faible en niacine et en vitamine B-6 que le bœuf, avec 36% de la DV pour la niacine et 30% de la DV pour la vitamine B-6. Dans l'ensemble, le gibier est plus riche en vitamines que le bœuf.
Vainqueur de la médaille minérale
Le bœuf a tendance à être une meilleure source de minéraux que le gibier. Chaque portion de bœuf fournit 15 pour cent du DV pour le fer, 26 pour cent du DV pour le phosphore, 11 pour cent du DV pour le potassium et 29 pour cent du DV pour le zinc. Manger une portion de venaison vous fournit plus de fer, avec 20 pour cent du DV, mais moins des autres minéraux avec 23 pour cent du DV pour le phosphore, 9 pour cent du DV pour le potassium et 21 pour cent du DV pour le zinc.
Piège potentiel
Une chose que vous devez surveiller avec du gibier qui ne pose pas de problème avec le bœuf, ce sont les fragments de plomb dans votre viande. À moins que votre gibier ne soit élevé à la ferme, ce qui n'est pas du tout courant aux États-Unis, une partie du plomb qui a tué le cerf sera probablement encore dans la viande lorsqu'il atteindra votre assiette. Une étude publiée dans "PLOS ONE" en 2009 a révélé que la viande de 80 pour cent des cerfs abattus professionnellement contenait encore des fragments de plomb.Les chasseurs et leurs familles ont souvent des taux sanguins de plomb plus élevés, ce qui augmente le risque de problèmes de santé associés à l'empoisonnement au plomb. Si vous mangez de la viande de chevreuil, surveillez attentivement tout fragment de métal dans votre viande afin de ne pas en consommer.
