Quorn est développé à partir d'un champignon appelé Fusarium venenatum, un parent de champignons et de truffes, qui a été découvert dans les années 1960 en Angleterre. C'est un aliment riche en protéines qui en fait un substitut approprié pour les produits de poulet riches en protéines. Aujourd'hui, Quorn est fabriqué sous plusieurs formes différentes, la plupart d'entre elles visant à supplanter le poulet dans le régime alimentaire des gens. Bien que les recettes spécifiques puissent varier, les produits Quorn tendent à avoir des valeurs nutritionnelles similaires. Deux de ces aliments sont les côtelettes de poulet Quorn et les morceaux de style Quorn Chicken.
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Calories
Les morceaux de poulet Quorn contiennent 90 calories dans une portion de 1 tasse, tandis que les côtelettes de poulet Quorn contiennent 80 calories. C'est une amélioration des calories sur la poitrine de poulet grillée, qui a environ 130 calories dans un 4 oz. portion.
Matière grasse
La poitrine de poulet est considérée comme la partie la plus maigre d'un poulet. Pour cette raison, il serait difficile d'améliorer la teneur en matières grasses de cet aliment, qui contient seulement 1g de graisse par portion, ou 2 pour cent de vos besoins quotidiens. En revanche, les morceaux de poulet Quorn contiennent 2 g de gras par portion, tandis que les côtelettes de poulet Quorn sont composées de 2,5 g.
Glucides
Une poitrine de poulet grillée ne contient pas de glucides. C'est une différence significative avec les produits Quorn, qui sont annoncés comme ayant autant de fibres alimentaires - un type de glucides - que certains légumes, comme le brocoli. Les morceaux de poulet Quorn et les côtelettes de poulet contiennent tous les deux 5 g de glucides par portion. Quorn Chicken Style Pieces contient 5g de fibres alimentaires, ce qui représente 20 pour cent de votre apport quotidien recommandé.
Autres nutriments
La poitrine de poulet grillée dépasse toujours la valeur nutritionnelle des produits Quorn en termes de protéines. Une seule poitrine de poulet grillée contient 27 g de protéines, soit 54% de vos besoins quotidiens en protéines. En revanche, les morceaux de poulet de Quorn contiennent seulement 12g de protéines par portion, avec des côtelettes de poulet Quorn contribuant 11g. Aucune des deux n'est une source importante de vitamines et de minéraux. Bien que les côtelettes de poulet Quorn contiennent 2% de vos besoins quotidiens en cholestérol, Quorn Chicken Style Pieces ne contient pas de cholestérol. La poitrine de poulet grillée contient 68 mg de cholestérol par portion, soit 23% de votre apport quotidien recommandé.
Considérations
Selon un article paru dans le "Los Angeles Times" de septembre 2009, les fabricants de produits Quorn ont été attaqués pour n'avoir pas rapporté le potentiel de réactions allergiques à l'ingrédient fongique principal des produits Quorn.. Pour cette raison, faites attention aux allergies possibles à la nourriture et évitez Quorn si vous êtes conscient d'une allergie au champignon.
