Les flocons d'avoine sont tous des gruaux entiers, qui sont ensuite transformés à des degrés divers. Le processus commence par réchauffer et refroidir les gruaux d'avoine pour leur donner un goût de noisette. Après cela, les gruaux d'avoine sont transformés en gruau moulu, en avoine coupée en acier, en avoine roulée à l'ancienne, en avoine à cuisson rapide et en farine d'avoine instantanée. Dans l'ensemble, la farine d'avoine est l'un des aliments les plus sains que vous pouvez consommer, mais il existe des différences de nutrition avec l'avoine coupée en acier par rapport aux autres variétés.
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Index glycémique
Les avoines coupées en acier sont fabriquées en coupant deux ou trois fois des gruaux entiers d'avoine. Les morceaux de gruau coupés ne sont ni cuits à la vapeur ni roulés. Comme ils ne subissent pas ce processus, ils sont plus intacts que les flocons d'avoine ou les flocons d'avoine. Cela entraîne une plus grande surface de l'avoine coupée en acier, ce qui ralentit la digestion. Une plus grande surface fait travailler l'estomac plus longtemps pour décomposer l'avoine coupée en acier. L'indice glycémique, une mesure de l'augmentation de la glycémie, n'est que de 42 pour l'avoine coupée en acier contre 66 pour la farine d'avoine instantanée.
Nutriments
La farine d'avoine en général est une bonne source de vitamines B et de vitamine E. Les deux groupes de vitamines agissent comme antioxydants et aident à soutenir la fonction cellulaire saine. De plus, l'avoine coupée en acier contient du calcium, du fer, des protéines et du potassium. Le calcium et le potassium aident à maintenir une pression artérielle saine. Bien que l'avoine coupée à l'acier soit moins traitée que les autres variétés, elle ne contient que légèrement plus de nutriments. L'avoine coupée en acier contient plus de protéines et de calcium que l'avoine à l'ancienne et l'avoine instantanée.
Fibres
Les fibres vous aident à contrôler votre taux de sucre dans le sang et peuvent procurer de la satiété après un repas. L'avoine coupée à l'acier contient deux fois plus de fibres par quart de tasse que l'avoine à l'ancienne ou instantanée. Chaque 1/4 de tasse d'avoine coupée en acier que vous mangez vous fournit 4 grammes de fibres. L'avoine coupée en acier peut vous aider à atteindre votre objectif quotidien de 25 à 30 grammes de fibres, tel que recommandé par l'Académie de nutrition et de diététique.
Temps de cuisson et nutrition
La cuisson de l'avoine coupée à l'acier dure plus longtemps que celle des autres variétés, à l'exception des gruaux entiers. En moyenne, l'avoine coupée à l'acier prend environ 20 minutes de plus à cuire que l'avoine roulée. L'avoine instantanée peut prendre aussi peu qu'une minute pour cuisiner. Tremper de l'avoine coupée en acier la veille peut réduire le temps de cuisson le matin.
