La grande quantité d'amidon dans une pomme de terre rousse en fait le choix parfait pour la cuisson. Malheureusement, le pourcentage élevé d'amidon est un inconvénient si vous avez besoin de garder votre taux de sucre dans le sang ou si vous regardez les calories. Tant que vous en consommez avec modération, les pommes de terre rousses sont une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux, en particulier la vitamine B-6 et le potassium.
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Les féculents, tels que les pommes de terre rousses, contiennent trois fois plus d'amidon que les autres légumes, selon l'Université de l'Idaho. En tant que glucide complexe, l'amidon est une bonne source d'énergie. Consommer trop d'amidon à la fois, cependant, provoque une poussée malsaine de sucre dans votre circulation sanguine. Les pommes de terre Russet peuvent provoquer une pointe de sucre dans le sang égale à l'impact du sucre pur. Une pomme de terre rousse cuite au four contient 168 calories sans gras et 37 grammes de glucides totaux, soit près du tiers de l'apport quotidien recommandé en glucides. Vous obtiendrez également 4 grammes de fibres, ou au moins 11 pour cent de la RDA pour la fibre.
Comme la plupart des nutriments, la vitamine B-6 remplit divers rôles. Il aide à produire de l'énergie et des globules rouges sains. Une carence en vitamine B-6 affaiblit votre système immunitaire, car il est utilisé pour fabriquer des globules blancs qui combattent les bactéries et produisent des anticorps, selon l'Institut Linus Pauling. La vitamine B-6 est également nécessaire pour synthétiser la sérotonine, un neurotransmetteur qui régule les humeurs et les cycles du sommeil. Une pomme de terre rousse de taille moyenne contient 0,6 milligrammes de vitamine B-6, qui remplit près de la moitié de votre ration alimentaire recommandée.
Le potassium est l'un des électrolytes que votre corps utilise pour stimuler électriquement les muscles et les nerfs. Il aide également à abaisser votre tension artérielle à travers deux actions: Il détend les muscles dans les vaisseaux sanguins, et il dit aux reins d'éliminer l'excès de sodium, ce qui compense la capacité du sodium à augmenter la tension artérielle. Il est important d'inclure de bonnes sources de potassium dans votre alimentation, car la plupart des Américains consomment environ la moitié de l'apport recommandé, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Une pomme de terre rousse moyenne contient 952 milligrammes, soit 20 pour cent de l'apport adéquat en potassium.
Source surprenante de vitamine C
Une pomme de terre rousse de taille moyenne fournit 14 milligrammes de vitamine C, soit 19% de l'apport alimentaire recommandé par les femmes et 16% des hommes. En tant qu'antioxydant, la vitamine C neutralise les radicaux libres avant qu'ils ne puissent endommager les cellules. Votre corps en dépend aussi pour synthétiser le collagène. Le collagène est le tissu conjonctif utilisé pour soigner les plaies et pour donner force et soutien à la peau, aux os, aux tendons et aux vaisseaux sanguins.
Bonne source de fer
