La chair de noix de coco fraîche provient des noix de coco brunes et floues que vendent les rayons des fruits et légumes de certains supermarchés. Une fois que vous parvenez à ouvrir la coquille dure, vous avez accès au lait de coco et à la viande, que vous vaporisez sur les parois de la coquille. Utilisez la viande fraîche dans des salades de fruits ou déchiquetez-la et ajoutez-la aux produits de boulangerie. La noix de coco fraîche n'est pas édulcorée, ne l'utilisez donc pas dans les recettes demandant de la noix de coco séchée et sucrée. La viande de noix de coco fraîche est riche en graisses saturées et en calories.
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Calories et macronutriments
Une portion d'une tasse de noix de coco fournit 283 calories et 27 g de gras. La portion de 1 tasse contient également 12 g de glucides, avec 7 g de fibres. La noix de coco fournit juste 3 g de protéine dans une tasse.
Considérations sur les graisses
Près de 90% des graisses de la viande de coco sont saturées. L'American Heart Association met en garde contre la consommation excessive de graisses saturées dans votre alimentation, car elle peut entraîner un risque accru de maladie cardiaque. La graisse saturée dans la noix de coco est une variété appelée acides gras à chaîne moyenne, qui, selon certains défenseurs de la santé, peut protéger le cœur, encourager la perte de poids et offrir d'autres avantages pour la santé. Dans le numéro de juin 2006 du "Ceylon Medical Journal", des chercheurs sri-lankais notent que le corps utilise des acides gras à chaîne moyenne directement pour créer de l'énergie et qu'ils ne sont pas mauvais pour la santé.
Vitamines
Une tasse de noix de coco fournit 4 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé pour la vitamine C, basé sur un régime de 2 000 calories. Il fournit également 4 pour cent de la RDA pour la thiamine, 1 pour cent pour la riboflavine, 5 pour cent pour le folate et 2 pour cent pour la niacine et l'acide pantothénique. La noix de coco fraîche a une petite quantité de vitamine E, représentant 1 pour cent de la RDA.
Minéraux
La noix de coco est une source de neuf minéraux différents. Dans une tasse, il fournit 9 pour cent de la RDA pour le phosphore, 8 pour cent pour le potassium, 6 pour cent pour le magnésium et 1 pour cent pour le calcium. Il offre également des quantités importantes de plusieurs oligo-éléments. Une tasse contient 11% de la RDA pour le fer, 60% pour le manganèse, 12% pour le sélénium, 17% pour le cuivre et 6% pour le zinc.
