Que vous les aimiez dans une salade, sautés ou ajoutés à la soupe, les légumes de betterave augmentent les nutriments dans tous les plats auxquels ils sont ajoutés. Même si certains éléments nutritifs, en particulier la vitamine C, sont perdus lorsque les légumes sont cuits, lorsque vous comparez une portion de 1 tasse de légumes crus à ceux de betteraves cuites, vous obtenez plus de nutriments de la version cuite. Les feuilles perdent de l'humidité à mesure qu'elles cuisent et se réduisent en taille, et vous vous retrouvez avec plus de légumes verts - et plus de nutriments - emballés dans la même portion.
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N'oubliez pas les verts
Après la récolte des betteraves, les feuilles ou les verts sont souvent enlevés car ils retirent l'humidité de la betterave. Si vous trouvez des betteraves fraîches avec les feuilles encore intactes, coupez-les quand vous arrivez à la maison et entreposez les légumes séparément de la betterave. Les feuilles saines doivent être croquantes, vertes et exemptes de boue sur la surface. Les feuilles de betterave sont très périssables et ne dureront pas plus de quelques jours au réfrigérateur. Une tasse de légumes verts de betterave a 8 calories, 1. 4 grammes de fibres et 0. 84 grammes de protéines. La même portion de betteraves cuites contient 39 calories, 4 grammes de fibres et 3,7 grammes de protéines.
Les os ont besoin de vitamines,
Les feuilles sombres et foncées, y compris les feuilles de betterave, sont les meilleures sources de vitamine K. Cette vitamine est nécessaire pour produire des protéines qui cessent de saigner. Vous avez également besoin de vitamine K pour garder vos os forts et prévenir l'ostéoporose. Votre corps l'utilise pour fabriquer un autre groupe de protéines qui régulent la minéralisation osseuse. Une tasse de feuilles de betteraves fraîches contient 152 microgrammes de vitamine K, soit plus de 100% de votre apport quotidien recommandé. Lorsque les légumes sont cuits, 1 tasse a 590 pour cent de votre apport quotidien.
Multitâche Vitamine A
La vitamine A se présente sous différentes formes classées en rétinoïdes et en caroténoïdes. La vitamine A de la betterave provient des caroténoïdes, principalement un appelé bêta-carotène. Le bêta-carotène remplit deux emplois: c'est un antioxydant, et votre corps le transforme en rétinol. Dans cette forme de rétinoïde, il remplit tous les emplois associés à la vitamine A, tels que le soutien de votre vision et votre système immunitaire. Les feuilles de betterave contiennent également les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, qui sont des antioxydants qui protègent vos yeux contre la lumière bleue dommageable. Une tasse de feuilles de betterave crue fournit 80 pour cent de votre apport quotidien recommandé en vitamine A, tandis que la même portion cuite contient plus de 300 pour cent.
Plus qu'un antioxydant
Le rôle de la vitamine C en tant qu'antioxydant est essentiel car il protège vos cellules contre les dommages, mais il offre également d'autres avantages. La vitamine C aide votre corps à absorber le fer, et vous en avez besoin pour produire le collagène du tissu conjonctif. Gram pour le gramme, le collagène est plus fort que l'acier, selon le Centre national d'information sur la biotechnologie.Il donne de la force et un soutien structurel aux os, aux tissus, aux organes, aux vaisseaux sanguins et à votre peau. Une tasse de légumes verts de betterave contient 11 milligrammes de vitamine C, tandis qu'une tasse de légumes verts cuits contient 36 milligrammes. Les femmes devraient consommer 75 milligrammes par jour, et les hommes ont besoin de 90 milligrammes de vitamine C par jour.
