Les haricots secs sont une source polyvalente et abordable de protéines, de fibres, d'amidons, de fer, de vitamines B, de potassium, de magnésium et d'autres nutriments essentiels. Lorsque vous préparez des haricots secs à partir de zéro, vous pouvez éviter le sodium et les autres additifs que contiennent les haricots en conserve. En plus de ramollir les fèves en vue de leur cuisson et de raccourcir leur temps de cuisson, les fèves peuvent les rendre plus digestes et améliorer leurs bienfaits nutritionnels.
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Augmente la digestibilité
Les enrobages extérieurs de nombreuses variétés de haricots contiennent des sucres appelés oligosaccharides. Lorsque les haricots ne sont pas trempés, ces sucres peuvent contourner votre estomac et votre intestin grêle sans être complètement digérés. Lorsque ces sucres pénètrent dans votre gros intestin, les bactéries les décomposent, produisant ainsi des gaz intestinaux. Le trempage des légumineuses séchées dissout les membranes qui couvrent les haricots et libère leurs oligosaccharides. Après le trempage, jeter l'eau et rincer les haricots pour enlever les sucres. Selon le site Web Science of Cooking, les haricots de marine et de lima ont plus de potentiel de production de gaz que la plupart des autres variétés.
Enlève les contaminants
Le trempage des grains dans l'eau élimine les petites particules de saleté, de gravier et autres débris. Les haricots passent par les processus de battage et de nettoyage avant d'être commercialisés auprès des consommateurs. Cependant, ils ne sont pas lavés car l'humidité favorise la germination. Les haricots de trempage éliminent leur couche de poussière de champ, qui peut contenir des résidus de pesticides ou d'autres contaminants. Avant le trempage, enlever les particules visibles et les germes germés. Après avoir trempé les haricots secs, les égoutter et les rincer pour enlever les contaminants et les sucres restants.
L'acide phytique, un composé de nombreuses légumineuses et céréales, peut réduire la biodisponibilité du zinc et d'autres minéraux, ce qui rend l'utilisation de ces nutriments plus difficile pour votre corps. Le zinc est un élément essentiel qui soutient le métabolisme cellulaire et favorise la fonction neurologique saine, la croissance, l'immunité et la cicatrisation des plaies. Dans un article publié dans le numéro de septembre 2000 du "Journal of Physiology and Biochemistry", Gloria Urbano de l'Université de Grenade et ses co-auteurs ont rapporté que le trempage des légumineuses peut réduire les effets de l'acide phytique sur l'absorption minérale.
Conseils de trempage
