Vous pourriez ne pas le voir souvent dans votre épicerie locale, mais le cerveau de vache a été consommé en Amérique depuis au moins le début Les années 1900, selon "Le Boston Cooking-School Cook Book." Les cerveaux - qui peuvent être mangés sautés, poêlés ou bouillis - sont remplis de nutriments et vous aident à consommer plus de minéraux, de vitamines, de protéines et de graisses saines. Le cerveau de bœuf a également quelques inconvénients nutritionnels, et dans certains cas peut poser un risque sérieux pour la santé.
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Protéine et graisse saine
Le cerveau de bœuf offre une valeur nutritionnelle en partie grâce à sa teneur en protéines et en matières grasses saines. Chaque portion de 4 onces de cerveau de boeuf contient 12. 3 grammes de protéines - environ un cinquième de l'apport protéique recommandé pour une personne moyenne de 150 livres, selon l'Iowa State University Extension. Cette protéine aide votre corps à maintenir des muscles en bonne santé et joue également un rôle dans la fonction immunitaire. Le cerveau de boeuf contient également l'acide docosahexaénoïque, ou DHA - un type d'acide gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 réduisent le risque de maladie cardiovasculaire et favorisent la santé du cerveau. Chaque portion de 4 onces de cerveau de boeuf contient environ 1 gramme de DHA.
Teneur en minéraux
La teneur en minéraux du lait de bœuf contribue également à sa valeur nutritive. Il sert de source particulièrement riche de sélénium et de cuivre. Vous avez besoin de cuivre pour aider vos cellules à produire de l'énergie, ainsi que pour renforcer vos tissus conjonctifs et maintenir votre système immunitaire. En tant qu'antioxydant, le sélénium maintient vos tissus en bonne santé en prévenant les dommages causés par les radicaux libres toxiques. Comme le cuivre, il contribue également à la santé de votre système immunitaire. Chaque portion de 4 onces de cervelle de boeuf a une teneur en cuivre de 324 microgrammes et une teneur en sélénium de 24 microgrammes. Cela fournit 44 pour cent de votre apport quotidien en sélénium recommandé et 36 pour cent de votre apport quotidien recommandé en cuivre.
Teneur en vitamines
Le cerveau de bœuf contient également des vitamines bénéfiques et constitue une source particulièrement intéressante de vitamines B-5 et B-12. La vitamine B-5 de votre alimentation soutient votre métabolisme, vous aide à convertir les aliments en énergie et joue un rôle dans la production d'hormones. La vitamine B-12 vous aide à synthétiser l'ADN, joue un rôle dans la santé du système nerveux et favorise le développement de nouveaux globules rouges. Une partie du cerveau de boeuf contient 2. 3 milligrammes de B-5, ou de l'acide pantothénique - 46 pour cent de votre apport quotidien recommandé. Il fournit également 11 microgrammes de vitamine B-12 - plus que votre exigence quotidienne complète de B-12.
Préoccupations pour la santé
Bien que le cerveau du bœuf ait une certaine valeur nutritive, il comporte également de sérieux risques pour la santé. Le cerveau de boeuf infecté par l'encéphalite spongiforme bovine - plus communément appelé «maladie de la vache folle» - peut poser un risque sérieux pour la santé et provoquer la maladie de Creutzfeldt-Jakob, un trouble neurodégénératif mortel.Le cerveau de boeuf vient également chargé de cholestérol. Une seule portion contient 3, 401 milligrammes de cholestérol, ou plus de 10 fois la limite quotidienne recommandée, selon National Cholesterol Education Program. Cholestérol de votre alimentation peut augmenter les niveaux de cholestérol nocif dans votre circulation sanguine, en particulier chez les personnes sensibles au cholestérol alimentaire, donc consommer des aliments riches en cholestérol, comme le cerveau de boeuf, régulièrement pourrait nuire à votre santé.
