Les aliments sains sont souvent synonymes de fruits et de légumes frais. Cependant, les aliments frais n'ont pas la valeur nutritionnelle qu'ils avaient il y a une ou deux générations. En moyenne, les aliments frais sont expédiés à 1 700 milles du champ au supermarché. Pendant qu'ils sont expédiés, ils perdent des éléments nutritifs. Les gens s'interrogent souvent sur la perte de nutriments dans les aliments congelés.
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Valeurs nutritives
Les aliments congelés sont cueillis à maturité et surgelés directement sur le terrain, de sorte que les nutriments maximaux sont retenus. Il y a une petite perte d'éléments nutritifs dans la première partie du processus de congélation. Pour les légumes, le lavage, l'épluchage et peut-être le blanchiment sont faits avant la congélation. Le point de blanchiment est de conserver la couleur des légumes. Le blanchiment peut affecter les nutriments thermosensibles. Par exemple, la thiamine, une vitamine B, est sensible à la chaleur et le blanchissement peut diminuer les niveaux de thiamine. La vitamine C est sensible à l'air et plus un fruit est congelé longtemps, plus la vitamine C est perdue. Les fruits peuvent être lavés et épluchés, mais ne sont pas blanchis. La température de congélation permet de conserver les fruits et légumes frais jusqu'à un an. Les méthodes de cuisson peuvent également diminuer le contenu nutritionnel. Les aliments congelés conservent plus de leurs nutriments que les légumes frais ou en conserve. Les niveaux de vitamine C diminuent en moyenne d'environ 50 pour cent dans les aliments congelés. Les légumes frais peuvent perdre de 10 à 75 pour cent de la vitamine C au moment où ils sont entreposés pendant une semaine, ce qui peut être le temps que les légumes passent du champ à l'épicerie.
Réduire la perte de nutriments
La cuisson à la vapeur des légumes congelés au micro-ondes dans peu ou pas d'eau peut préserver les nutriments présents dans les légumes. Faire bouillir les légumes dans de grandes quantités d'eau entraînera une perte plus importante de nutriments. La torréfaction des légumes retient également les nutriments. Des temps de cuisson courts et peu ou pas d'eau, ainsi que de plus gros morceaux de légumes perdent le moins de nutriments. Utilisez les fruits et légumes dès que possible, qu'ils soient surgelés, frais ou en conserve. Plus les aliments sont longs, plus ils perdent d'éléments nutritifs.
Smart Picks
Certaines personnes pensent que des additifs sont ajoutés aux aliments congelés. Ceci n'est vrai que si la nourriture a ajouté des sauces ou d'autres ingrédients en plus des légumes ou des fruits. Le sodium et le sucre sont souvent ajoutés dans les sauces. Les fruits et légumes congelés n'ont pas besoin d'additifs. Pour obtenir le maximum de nutriments de vos fruits et légumes, achetez-les sur un marché fermier. Lorsque vous choisissez des fruits et légumes surgelés, choisissez des sacs de nourriture où vous pouvez sentir les aliments individuels. Si les sacs sont durs et solides, c'est une indication que la nourriture a été décongelée et recongelée. Assurez-vous que les sacs sont intacts, donc les bactéries ne sont pas entrées dans l'emballage.
Conclusion
Même avec les éléments nutritifs perdus dans les processus de congélation, de mise en conserve et de livraison, les fruits et légumes contiennent encore beaucoup de nutriments, de fibres, de composés phytochimiques et d'eau. Les fruits et légumes fraîchement cueillis contiennent toujours le plus de nutriments, mais vous ne les trouverez pas dans votre épicerie locale. Cultiver soi-même ou faire un voyage régulier au marché de votre fermier local est le moyen d'obtenir le plus frais de la fraîcheur. En fin de compte, les trois versions de stockage sont à peu près égales, en termes de nutriments. Choisissez ceux qui sont pratiques et qui vous conviennent le mieux.
