L'escarole, variété endive à larges feuilles, ressemble au radicchio mais donne un goût moins amer. Ce légume frais, parfois appelé endive batavienne ou scarola, peut être ajouté aux salades quand il est cueilli jeune. Escarole plus mature est cuit comme plat d'accompagnement ou utilisé pour faire des soupes copieuses; une variété populaire comprend escarole et boulettes de viande, populaire comme un plat italien.
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Nutrition de base
Une portion de 1 1/2 tasse d'escarole brute et hachée ne contient que 15 calories. Que vous l'utilisiez comme un vert salade ou un plat d'accompagnement savoureux, ce légume est un excellent choix à inclure dans votre alimentation lorsque vous essayez de perdre quelques kilos. Assurez-vous d'élaborer votre plan de repas pour combiner escarole avec un grain sain ou un légume féculent, comme les pommes de terre, et une protéine faible en gras - dinde ou poisson, par exemple - pour consommer un repas équilibré. Escarole n'a pas de graisse et peu de protéines; une portion de 1 1/2 tasse fournit 1 gramme. Cependant, il contient 3 grammes de glucides. Cette quantité ne répondra pas à vos besoins énergétiques pour la journée - les glucides sont la principale source d'énergie de votre corps - alors assurez-vous de compléter votre plan alimentaire avec des aliments riches en glucides.
Fibre
Escarole est une bonne source de fibres alimentaires, contribuant de 5 à 8 pour cent de la quantité que vous devriez consommer chaque jour. La fibre joue un rôle essentiel dans la santé de vos intestins, diminuant votre risque de développer la constipation, la diarrhée et la diverticulite. Les fibres, parfois appelées fourrage grossier, peuvent également donner l'impression que votre estomac est plus plein, ce qui, à son tour, peut vous aider à manger moins de calories, favorisant ainsi la perte de poids. Bien que la fibre soit importante pour votre alimentation, consommer trop avant que votre système ne soit prêt peut entraîner des gaz et des ballonnements. Ajouter la fibre à votre régime lentement jusqu'à ce que vous atteigniez la quantité recommandée de 25 à 38 grammes par jour.
Vitamines et minéraux
Une portion d'escarole vous fournit 30 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine C. Cette vitamine, un antioxydant, évite les dommages causés aux cellules et aux tissus radicaux et aide à réparer les dommages. Il aide également votre corps à fabriquer du collagène, une substance présente dans les ligaments, les tendons, le cartilage, la peau et les vaisseaux sanguins. Escarole contient également 4 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de fer et de calcium. Chaque cellule de votre corps a besoin de fer, et cela aide votre corps à avoir suffisamment d'oxygène - sans un apport adéquat, vous pourriez vous sentir fatigué, étourdi et souffrir de maux de tête. Le calcium aide à maintenir la fonction de votre cœur, de vos nerfs et de vos muscles, et favorise les dents et les os solides.
Avantages
Parce que l'escarole ne contient pas de graisse, elle a sa place dans tout régime pauvre en graisses. La recherche publiée dans l'édition de janvier 2011 du «Journal of American Dietitian Association» indique que les femmes qui mangent moins de gras ont un risque moindre de développer un cancer du sein et dépensent moins pour les soins de santé que les femmes qui en consomment plus de 36.8 grammes de gras par jour. Ajoutez escarole à votre régime si vous ou votre partenaire essaye de concevoir un enfant - il sert de bonne source de folate, une vitamine qui peut aider à repousser des malformations congénitales. L'American Pregnancy Association recommande de stimuler votre consommation de folate, également appelé acide folique, avant de tomber enceinte pour diminuer vos chances d'avoir un fœtus avec des anomalies du tube neural de la colonne vertébrale.
