Les pâtes peuvent être faites à partir d'une grande variété de farines de grains entiers, y compris le blé, le riz, le maïs et l'épeautre, fournissant divers degrés de nutrition. Cependant, la plupart des œufs vendus aux États-Unis proviennent de poules White Leghorn et constituent une excellente source de protéines complètes, car ils contiennent les bonnes proportions de tous les acides aminés essentiels. Un gros œuf contient de 6 à 7 g de protéines de haute qualité. Le jaune d'œuf, cependant, contient non seulement la plus riche source connue de choline, mais il contient aussi environ 214 g de cholestérol, ce qui explique pourquoi les gens achètent Strom Products, Ltd. No Yolks, pour manger des nouilles sans cholestérol.
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Revendications de la société
Strom Products, Ltd., produit et distribue des pâtes blanches sans oeuf sans cholestérol No Yolks, et affirme que ces pâtes ont le même goût, la même texture et la même texture. la nutrition comme les nouilles d'oeufs faites à partir d'oeufs entiers. Le paquet déclare que No Yolks est un substitut de nouilles aux œufs sans cholestérol fait avec des ingrédients enrichis et sont exempts de colorants artificiels et de conservateurs.
Farine enrichie
L'ingrédient principal de No Yolks est la farine de blé dur enrichie et extra-fantaisie. Le blé Durham est le plus dur de tous les types de blé et il a une teneur élevée en protéines et en gluten. La farine de blé enrichie contient les nutriments thiamine, riboflavine et niacine du complexe de vitamine B, et parfois du fer. Ce processus d'enrichissement s'applique également à d'autres produits «enrichis», tels que les céréales de petit déjeuner et les pains. L'ajout récent d'acide folique est maintenant sur la liste des nutriments d'enrichissement.
Pourquoi pas de jaunes
Les œufs contiennent non seulement tous les acides aminés essentiels, mais aussi les vitamines A, B2, D et E; la niacine; les minéraux cuivre, fer, soufre et phosphore; et les acides gras insaturés. La choline, un nutriment essentiel trouvé dans le jaune, maintient le cholestérol d'oeuf émulsifié et se déplaçant dans la circulation sanguine. Avec 214 g de cholestérol, le jaune contient 65 milligrammes de sodium, 5 g de graisse, 1 g de glucides et 75 calories. Selon la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, les personnes atteintes d'hypercholestérolémie et de coronaropathie évitent souvent les œufs; Cependant, il a été démontré que les œufs sont sûrs.
Valeur nutritive
Deux onces de pâte sèche No Yolks équivalent à 1½ tasse de pâtes cuites. Un 2 oz portion de No Yolks Les pâtes fines, moyennes, larges ou extra larges contiennent 210 calories, 0,5 g de matières grasses totales, 30 mg de sodium, 41 g de glucides totaux, 3 g de fibres alimentaires, 3 g de sucres et 8 g de protéine. En comparaison, une portion de nouilles aux œufs générique faite avec du blanc d'œuf et du jaune contient 320 calories, 3 g de matières grasses, 16. 5 mg de sodium, 60 g de glucides totaux, 3 g de fibres alimentaires, 1,5 g de sucres et 12 g de protéine.
Vitamines et micelles
Une portion de pâtes No Yolks fournit 10 pour cent de la valeur quotidienne, basée sur un régime de 2 000 calories, de fer, 15 pour cent de niacine et de riboflavine et 30 pour cent de thiamine et de fol acide. Les nouilles aux oeufs génériques faites avec l'œuf entier ont 1 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine A, 2 pour cent pour le calcium et 14 pour cent pour le fer.
