Pour les non-initiés, la mention des sushis évoque souvent des images de poisson cru. Cependant, il existe de nombreux types de sushis qui ne contiennent aucun poisson. Les rouleaux de sushi sont faits avec des algues, du riz aromatisé au vinaigre et des légumes ou du poisson. La plupart des variétés de sushi sont très nutritives et pauvres en calories et en matières grasses. Le sushi fait avec du riz brun a l'avantage supplémentaire de fournir encore plus d'avantages pour la santé. Le riz brun contient plus de nutriments que le riz blanc, et bien que le riz brun ne soit pas traditionnel, quand il est bien fait, il n'y a pas beaucoup de différence avec le riz blanc.
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Types
Le riz brun n'est généralement pas aussi collant que le riz blanc et il est souvent plus difficile de travailler avec des sushis. La façon la plus simple d'apprécier le riz brun avec des sushis est de faire des sushis avec des feuilles d'algues séchées appelées nori. Les combinaisons possibles de légumes et de poissons qui peuvent remplir un rouleau de sushi sont presque infinies. Les rouleaux de Californie, faits avec de l'imitation de crabe, d'avocat et de concombre, sont probablement les plus communs et les plus connus.
Nutriments
Les calories et les nutriments présents dans les sushis varient considérablement entre les producteurs d'aliments en fonction de la quantité de riz utilisée et des types d'ingrédients. Un rouleau typique de Californie contient 300 à 360 calories et environ 7 g de graisse. Le riz brun a très peu ou pas de cholestérol, mais il est souvent riche en sodium, avec 500 à 1 000 mg par rouleau. Il y a environ 9 g de protéines dans un rouleau de Californie. La teneur en glucides varie de 51 g à 63 g dans chaque rouleau. Un rouleau de riz brun California est une assez bonne source de vitamine A, de vitamine C, de calcium et de fer.
Algues
Nori est l'algue le plus souvent utilisée pour faire des rouleaux de sushis et est un aliment hypocalorique riche en nutriments. Une feuille de nori contient seulement quatre calories et moins d'un gramme de graisse. Nori a une haute teneur en minéraux, avec 50 mg de potassium et des quantités mesurables de fer, de calcium, de magnésium et de phosphore. Nori est également riche en fibres, vitamines A, vitamine C et vitamines B. Les algues sont anti-inflammatoires et antimicrobiennes, et peuvent posséder des propriétés anticancéreuses, note la National Oceanic and Atmospheric Administration.
Riz brun
Lorsque le riz est récolté, la coque extérieure est retirée pour produire du riz brun. Le son et le germe restent sur le riz brun et donnent au riz sa couleur et ses nutriments. Une tasse de riz brun contient 112 calories et pas de graisse. Il y a 23 g de glucides et 2 g de protéines par portion. Le riz brun est une bonne source de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Le riz brun est un grain entier, des aliments essentiels à une alimentation saine.
