La plupart des farines tout usage trouvées dans les épiceries sont enrichies, ce qui signifie que les nutriments perdus lors de la transformation sont réintroduits dans la farine. Les produits étiquetés comme enrichis doivent contenir au moins 10% de plus de nutriments que les mêmes produits non étiquetés comme enrichis. La FDA exige que la farine enrichie contiennent une certaine quantité de fer, de thiamine, de riboflavine, d'acide folique et de niacine. Les apports nutritionnels de référence, ou DRI, sont indiqués pour ¼ tasse de farine tout usage blanche enrichie et s'appliquent aux adultes de moins de 50 ans.
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Calories
Une portion de ¼ tasse de farine blanche tout usage contient 114 calories. Environ 85 pour cent des calories de la farine tout usage proviennent des hydrates de carbone, dont il y a 24. 9 g par tasse. Presque tous ces hydrates de carbone sont de l'amidon, car une tasse de farine tout usage contient moins de. 1 g de sucre et moins de 1 g de fibres. C'est moins de 5% de l'IRD pour la fibre.
Protéines et Matières Grasses
Les calories restantes dans la farine tout usage proviennent des 3,2 g de protéines et. 3 g de gras par tasse. Comme la plupart des aliments à base de plantes, la farine tout usage n'est pas une protéine complète car elle ne contient que des traces de certains acides aminés essentiels. Les acides aminés essentiels sont les acides aminés qui doivent être inclus dans le régime, car ils ne sont pas produits par le corps. Les 3,2 g de protéines dans la farine tout usage fournissent moins de 8 pour cent de l'ANREF pour les hommes et les femmes.
Fer
Parce que le fer est ajouté à la farine tout usage enrichie, une tasse fournit 18 pour cent de l'ANREF pour les hommes. Cependant, même enrichie en fer, une portion ne fournit que 8 pour cent de l'ANREF pour les femmes, qui ont besoin de plus de deux fois plus de fer par jour que les hommes. La farine tout usage qui n'est pas enrichie ne fournit que 5 pour cent du DRI pour le fer pour les hommes et 2 pour cent pour les femmes.
Autres minéraux
La farine tout usage ne contient que de petites quantités de la plupart des minéraux. Une portion de ¼ tasse fournit moins de 6 pour cent du DRI pour le calcium, le magnésium, le zinc, le potassium, le phosphore et le cuivre. Un minéral qui est présent en plus grande quantité dans la farine tout usage est le sélénium. Une portion fournit 19 pour cent du DRI pour ce minéral, qui agit comme antioxydant pour protéger le corps contre le stress environnemental.
Vitamines
La farine tout usage ne contient plus que les 10 pour cent de l'ANREF pour les quatre vitamines avec lesquelles elle a été enrichie. Une portion fournit plus de 20 pour cent de l'IRD pour la thiamine et plus de 10 pour cent de l'IRD pour la riboflavine, l'acide folique et la niacine. Une portion de farine tout usage fournit moins de 3 pour cent du DRI pour toutes les autres vitamines B et la vitamine C. Une portion fournit également moins de 1 pour cent du DRI pour les quatre vitamines liposolubles: A, E, D et K.
