L'oseille, un aigre-goût, vert printanier, est utilisé dans les salades, les quiches et autres mets. Bien que populaire pour une utilisation en France, vous pouvez ne pas le trouver facilement dans votre épicerie locale. Ses feuilles sont assez périssables, ce qui rend la fenêtre de sa disponibilité assez petite - votre meilleur pari est de le cultiver vous-même ou de vérifier le marché de votre fermier local. Sa saveur de citron ajoute du zeste aux recettes, avec une gamme de valeur nutritive.
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Nutrition de base
Un excellent choix pour les légumes verts, une portion de 1/2 tasse de feuilles d'oseille fraîches contient 15 calories. Les feuilles contribuent également à 0, 5 g de graisse à votre régime alimentaire. L'oseille sert du fourrage grossier sous forme de fibre, fournissant 2 g, soit 5 à 8% des 25 à 38 g recommandés. Ce nutriment favorise la santé de vos intestins, en aidant à prévenir la diarrhée et la constipation. Vous obtiendrez également 1 g de protéines par portion. Cette quantité ne répondra pas à vos besoins quotidiens, alors assurez-vous de compléter votre alimentation avec des aliments riches en protéines pour consommer 46 à 56 g par jour.
Vitamines
L'introduction de l'oseille dans votre alimentation vous donne accès à l'un des aliments naturels de la vitamine C - une portion de 1/2 tasse de ce vert acidulé vous procure 53% de l'apport quotidien recommandé. Si vous avez récemment subi une blessure, manger des aliments riches en vitamine C aide votre corps à guérir correctement. Vous pouvez également envisager d'ajouter l'oseille à votre plan de repas si vous fumez; l'Université du Maryland Medical Center note que le tabagisme diminue la quantité de vitamine C disponible pour une utilisation dans votre corps. Une portion d'oseille contient 6 pour cent de la vitamine A dont vous avez besoin tous les jours, ce qui renforce votre vision.
Minéraux
Sorrel fait un choix intelligent pour augmenter votre apport en fer sans ajouter beaucoup de calories à votre alimentation: 1 portion a 8 pour cent du fer dont votre corps a besoin chaque jour. Le fer que vous mangez a un effet direct sur la quantité d'oxygène dans votre corps, ce qui influence les niveaux d'énergie et la fonction cognitive. En outre, manger des feuilles d'oseille fournit 3 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de calcium, un minéral nécessaire pour les os et les dents forts.
Considérations
La saveur de citron de Sorrel provient de l'acide oxalique. Malheureusement, la teneur en acide oxalique fait de l'oseille un mauvais choix si vous avez tendance à développer des calculs rénaux. L'acide oxalique peut diminuer la capacité de votre corps à absorber le calcium, ce qui permet la formation d'oxalate ou de calculs d'oxalate de calcium dans les reins. Votre médecin peut suggérer d'augmenter votre apport en calcium pour lutter contre ce problème. Vous devriez également envisager de réduire ou d'enlever l'oseille et d'autres aliments riches en acide oxalique de votre alimentation.
