Le riz glutineux, également connu sous le nom de riz gluant, de riz doux ou de riz perlé, est une forme de le riz qui a une teneur en amidon plus élevée que ses cousins à grains moyens ou longs. Les fabricants enlèvent l'enveloppe, le son et le germe du grain de riz pour produire ce riz blanc collant qui est un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques. Le riz glutineux est relativement sain, ayant une teneur en graisse extrêmement faible, mais il n'offre pas la valeur nutritive du riz brun ou sauvage.
Vidéo du jour
Macronutriments
Une portion de 1 tasse de riz blanc gluant cuit contient 169 calories, 36. 7 g de glucides, 3. 5 g de protéines, 1. 7 g de fibres, 0, 3 g de matières grasses, 9 mg de sodium, une quantité négligeable de graisses saturées et pas de cholestérol, selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du ministère de l'Agriculture des États-Unis. Les glucides représentent environ 90% des calories, les protéines 8% et les lipides 2%.
Vitamines
La même portion de riz offre 7 pour cent de l'acide pantothénique; 3 pour cent de la thiamine, de la niacine et de la vitamine B-6; et 2 pour cent de la riboflavine que le Conseil d'alimentation et de nutrition de l'Institut de médecine conseille aux adultes de consommer quotidiennement. Ces cinq vitamines sont des vitamines hydrosolubles du complexe B qui jouent un rôle vital dans la santé de la peau et de la vision, dans la formation des hormones et des globules rouges, ainsi que dans le système nerveux central et la fonction métabolique. Le riz blanc glutineux contient également des traces d'autres vitamines.
Minéraux
Une portion de 1 tasse de riz blanc gluant fournit également 18 pour cent du sélénium, 6 pour cent du zinc et 2 pour cent du magnésium et du phosphore que les adultes devraient consommer chaque jour. Ces quatre minéraux diététiques essentiels favorisent les fonctions musculaires, nerveuses, thyroïdiennes et immunitaires; synthèse de protéines et d'ADN; cicatrisation des plaies la division cellulaire; stockage d'Energie; la fréquence cardiaque et la régulation de la pression artérielle; et la santé des os et l'oxygénation des globules rouges, selon le National Institutes of Heath Office des suppléments diététiques et l'Institut Linus Pauling à l'Oregon State University. Le riz blanc glutineux contient également de plus petites quantités d'autres minéraux.
Considérations
Le riz blanc gluant fournit considérablement moins de fibres que les autres types de riz. Alors qu'une portion de 1 tasse de riz blanc glutineux ne contient que 1,7 g de fibres, des portions similaires de riz sauvage et de riz brun offrent respectivement 3 g et 3,5 g. Le riz sauvage et le riz brun contiennent également des quantités significativement plus élevées de vitamines et de minéraux essentiels que le riz blanc glutineux. Malgré son nom, le riz blanc glutineux ne contient pas de gluten.
Suggestions de dégustation
Évitez d'utiliser du sel pour aromatiser le riz gluant si vous surveillez votre consommation de sodium. En raison de sa nature fade, ce riz fait un remplissage naturel dans les soupes.Ajouter les légumes légèrement cuits au riz blanc pour un plat d'accompagnement sain, ou servir des viandes maigres ou des protéines végétales comme le tofu sur un lit de riz gluant.
