Le méthi, également connu sous le nom de fenugrec, est utilisé sous de nombreuses formes, telles que les plantes séchées, les feuilles fraîches et les graines. L'Inde est le plus grand producteur de la plante methi. Interviewé dans la Tribune de l'Inde en mars 2001, l'expert en médecine et chirurgie ayurvédique Dr Ravindra Vatsyayan a affirmé que méthi était à la fois un légume, une épice et un médicament. Les graines de méthi, riches en micronutriments et en macronutriments, peuvent être utilisées dans le cadre d'un régime alimentaire sain et nutritif, mais rien n'indique qu'elles constituent une «solution miracle» pour la perte de poids.
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Histoire
Methi est utilisé comme épice culinaire en Europe et dans les currys et les condiments alimentaires en Inde et en Asie depuis des centaines d'années. Selon le site d'information sur les drogues, Drugs. com, méthi était utilisé pour traiter les furoncles, la tuberculose et la cellulite dans la médecine traditionnelle indienne, et était un ingrédient clé dans "Lydia Pinkhams Vegetable Compound", un médicament breveté du 19ème siècle pour les symptômes dysménorrhéiques et post-ménopausiques.
Utilisations culinaires
Les graines de Methi ont un goût amer distinctif, et selon le site d'information alimentaire, Foodreference. com, sont généralement rôtis et moulus pour les rendre plus agréables. Ils sont populaires dans les plats nord-africains et du Moyen-Orient, et utilisés dans le pain en Ethiopie et en Egypte. Les graines de Methi sont également utilisées dans la crème glacée, les bonbons, les produits de boulangerie, les chewing-gums et les sodas. La saveur amère des graines de méthi leur permet d'être utilisées comme substitut au café.
Analyse nutritionnelle
Les graines de méthi sont pauvres en calories et en cholestérol, et constituent une riche source de calcium, de magnésium, de phosphore et de potassium. Une cuillère à soupe. ou 11 g de graines de méthi contiennent 3 g de protéines, 6 g de glucides, 3 g de fibres alimentaires et 1 g de graisse.
Perte de poids
Les graines de Methi contiennent un composé appelé diosgénine. Une étude dirigée par T. Uemura rapportée dans le numéro du 1er septembre 2010 de la "Alternative Medicine Review" a révélé que la diosgénine dans les graines de methi améliorait le métabolisme du glucose et réduisait le nombre de cellules graisseuses chez les rats. Selon un rapport publié dans le «Karnataka Journal of Agricultural Science», en août 2009, des scientifiques du département des sciences de l'alimentation et de la nutrition de l'Inde ont ajouté des graines de méthi moulues à la farine chapati. Cela a augmenté la teneur en protéines et en fibres, et diminué la teneur en sucre et l'index glycémique du pain. Les aliments ayant un faible indice glycémique sont lentement assimilés, produisent un flux d'énergie stable moins susceptible d'ajouter à vos réserves de graisse.
Consommation de graisses
Les graines de Methi peuvent vous aider à réduire votre consommation de graisses. Une étude dirigée par H. Chevassus du Centre d'Investigation Clinique, Montpellier, France, publiée dans le "European Journal of Clinical Nutrition" en Décembre 2009, et publié dans PubMed.gov, nourris de volontaires en surpoids volontaires une dose fixe d'extrait de graine de fenugrec sur une période de six semaines. Ils ont montré un changement dans les habitudes alimentaires et consommé moins de matières grasses.
