L'indice glycémique est une échelle de mesure de 1 à 100 qui évalue les aliments en fonction de leur incidence sur la glycémie. Les aliments riches en glycémie, qui ont 70 ans et plus sur la balance, augmentent le taux de sucre dans le sang le plus rapidement. Les aliments à indice glycémique modéré vont de 56 à 69 et les aliments à faible indice glycémique ont moins de 55 ans. La clé pour faire des desserts avec un index glycémique bas est d'inclure autant d'ingrédients alimentaires entiers que possible, comme les fruits et légumes, les noix et les graines, les produits laitiers et les grains entiers.
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Desserts aux fruits
Le fruit est sucré, mais il est également sain et, à l'exception des melons et des ananas, il est faible en IG. Par exemple, les myrtilles sont 53 sur l'index glycémique, et les fraises sont seulement 40. Pour le dessert, vous pourriez avoir des fruits frais avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée ou de yogourt grec non sucré, car les produits laitiers sont faibles. Même yaourt sucré avec des fruits est seulement 33 sur l'index glycémique. Vous pourriez même faire un milk-shake en mélangeant du lait et des fruits congelés au lieu de sucre.
Muffins, gâteaux et cupcakes
Créez votre propre dessert cuit à faible IG en remplaçant la farine blanche par de la farine de blé entier et du sucre avec un édulcorant artificiel. Les édulcorants artificiels, y compris l'acésulfame de potassium, l'aspartame, la saccharine, le sucralose et le néotame, sont sans sucre, de sorte qu'ils n'apparaissent même pas sur l'indice glycémique. Un muffin fabriqué à partir de farine de blé est seulement 46 sur l'index glycémique. Le son d'avoine a également un faible indice glycémique, vous pouvez donc l'utiliser à la place de la farine de blé entier. Au lieu d'ajouter quelque chose comme des pépites de chocolat au mélange, utilisez des fruits séchés pour garder un dessert au four à faible IG.
Desserts avec des noix et des fruits séchés
Les noix contiennent peu de glucides et ont donc un IG bas. Essayez de faire cuire des muffins à la banane et aux noix en utilisant de la farine de blé entier et un substitut de sucre. Parce que l'avoine a un IG de 49, vous pouvez faire cuire les biscuits à l'avoine à faible IG avec un substitut de sucre et d'inclure les raisins secs et les noix de pécan. Faire des barres de dessert avec de l'avoine, des arachides, un substitut de sucre et un peu de chocolat arrosé sur le dessus. Faire quelques anneaux de pomme simples en mettant une pomme émincée tranchée dans le four à 300 degrés Fahrenheit, saupoudré de jus de citron et de cannelle.
Puddings sans sucre
Le pouding instantané au chocolat fait avec du lait entier est 47 sur l'échelle GI, donc techniquement c'est un aliment à faible IG. Vous pouvez également faire un pudding à faible IG santé en utilisant des ingrédients alimentaires entiers. Les graines de chia sont trop faibles en glucides pour apparaître sur l'index glycémique. Ils forment un gel lorsqu'il est combiné avec du liquide et peuvent être utilisés en combinaison avec du lait comme base pour les puddings. Au lieu d'ajouter du sucre, ajoutez des pêches en purée ou tout autre fruit que vous aimeriez réduire en purée, et saupoudrez si nécessaire d'un édulcorant artificiel pour faire un pudding à faible IG.
