Le Liban est un pays du Moyen-Orient qui a une cuisine influencée par l'occupation et les migrations étrangères. La culture arabe prédomine, et la tradition des repas familiaux partagés apporte une variété de choix sains aux repas. La préparation innovante d'aliments de base méditerranéens offre des options hypocaloriques à la maison et dans les restaurants.
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Faits
L'emplacement du Liban sur la mer Méditerranée a façonné sa culture et sa cuisine. Les villes portuaires de Beyrouth et de Tripoli ont historiquement joué un rôle dans l'adoption de nouvelles idées. Les explorations commerciales dans la région du Moyen-Orient ont également influencé la cuisine. Le Liban était un avant-poste de l'Empire ottoman jusqu'à la fin de la Première Guerre mondiale, puis est devenu une colonie française jusqu'à son indépendance en 1943.
Caractéristiques
Les plats préparés avec des légumes frais, des fruits, des produits laitiers, du poisson, des noix et des graines sont à la base de la cuisine libanaise, note Mood Magazine. "Comme dans la plupart des pays méditerranéens, l'huile d'olive trouve sa place dans de nombreuses recettes. Sean Sheehan et Zawiah Latif, auteurs du «Liban», affirment que la viande la plus répandue dans la cuisine libanaise est l'agneau, la volaille étant un substitut populaire.
Importance
À quelques exceptions près, les méthodes de cuisson préférées sont le grillage et le sautage. Les plats innovateurs qui utilisent des grains entiers associent souvent des légumes, des herbes et des épices à de plus petites portions d'aliments riches en calories, comme la viande rouge. Le poisson, une protéine hypocalorique et faible en gras, apparaît également fréquemment sur les tables.
Types
Les pois chiches sont des légumineuses riches en fibres et en matières grasses. Ils sont l'ingrédient principal de deux des plats les plus consommés au Liban. Houmous, une combinaison de pâte de graines de sésame, purée de pois chiches et de jus de citron avec des épices, qui apparaît sur la plupart des tables pour le déjeuner et le dîner. Fafalel est des boulettes de pois chiche frites farcies dans du pain pita avec des portions généreuses de laitue, tomates, oignons et une sauce au yogourt. Bien frit, il est sain, collation végétarienne. Fuul, un troisième favori, a des lentilles et des haricots rouges comme base, selon "Mood Magazine. "
Les Libanais coupent souvent de l'agneau et d'autres viandes en petits cubes et les combinent avec des légumes comme du shab kabob ou des ragoûts. Le taboulé contient du boulgour, tandis que le kibbeh utilise du blé entier concassé. Baba ganoush, une tartinade ou trempette semblable à l'hummus utilise comme base l'aubergine. Les feuilles de vigne et les courges ont souvent une garniture de riz et d'herbes.
Identification
Pour trouver des plats libanais hypocaloriques dans votre restaurant préféré ou pour préparer des recettes à la maison, choisissez un légume, une légumineuse ou un plat à grains. Houmous et baba ganoush sont des amuse-gueule communs sur de nombreux menus de restaurant. Les centres de contrôle et de prévention des maladies note que 1 cuillère à soupe. de houmous jumelé avec 16 bébés carottes a seulement 75 calories.Baba ganoush a 80 calories dans un 1 oz. servir, selon Fat Secret. Un plat comme taboulé a 175 calories pour une portion de 1¼ tasse, selon Food Network. Dolmades, ou feuilles de vigne farcies avec du riz seul est faible en calories, mais les versions avec de la viande ne sont pas.
Le kabab Shish est un plat de viande libanais qui ne cassera pas votre budget calorique. Il combine des légumes avec des morceaux d'agneau en cubes sur une brochette. Une portion standard d'une brochette avec 3 oz. d'agneau a 274 calories. Samkeh harra, un plat de poisson grillé populaire et shish taouk, fait avec de la viande de poulet blanc, sont également des choix faibles en calories.
