Les protéines sont constituées d'acides aminés, nécessaires à la construction et à la réparation des tissus dans le corps. Chaque source alimentaire de protéine a une valeur biologique, ce qui indique à quel point la teneur en acides aminés de la protéine correspond aux besoins en protéines du corps humain. Alors que les aliments d'origine animale ont une valeur biologique élevée, les aliments d'origine végétale manquent généralement d'un ou de plusieurs des acides aminés essentiels. Les National Institutes of Health rapporte que même si certains aliments manquent de certains acides aminés, vous pouvez toujours prendre ces acides aminés dans d'autres aliments tout au long de la journée. Par exemple, quels noix manquent d'acides aminés, vous pouvez compenser tout au long de la journée en mangeant des haricots ou une autre source de protéines.
Légumineuses
Alors que l'œuf a une valeur biologique de 100, ce qui signifie qu'il contient tous les acides aminés essentiels, la plupart des légumineuses manquent d'un ou de plusieurs des acides aminés. Selon une étude publiée dans le numéro de septembre 2004 du «Journal of Sports Science and Medicine», la protéine de soja a une valeur biologique de 74. Alors que le soja fournit tous les acides aminés, il ne fournit pas les quantités idéales trouvées dans l'œuf.
Grains
Certains grains ont une valeur biologique encore plus faible par rapport aux légumineuses. Le gluten de blé, une composante des grains, a une valeur biologique de 64. Pour les végétaliens, qui doivent obtenir tous les acides aminés essentiels à partir d'aliments d'origine végétale, il est recommandé de consommer des légumineuses et des céréales pour former une protéine complète. Les légumineuses manquent dans certains acides aminés, alors que les céréales manquent dans d'autres, ainsi elles se complètent. MedlinePlus. com note que ces différents aliments protéinés ne doivent pas être consommés ensemble pour former des protéines complètes - ils peuvent être consommés tout au long de la journée.
Noix et Graines
Les arachides, les noix de cajou, les amandes et les graines de tournesol sont quelques exemples d'aliments qui ont une valeur biologique inférieure à celle des œufs, la norme. Comme les grains, les noix et les graines sont considérées comme des protéines incomplètes, car elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels.
Légumes
Les légumes contiennent généralement de petites quantités de protéines, et les protéines qu'ils contiennent ne sont pas une bonne source de tous les acides aminés essentiels. Une portion de 3 onces de mini-carottes crues, par exemple, ne contient que 1 gramme de protéines, et cette protéine n'est pas considérée comme complète. Pour répondre à leurs besoins en protéines, les végétaliens sont bien avisés de se concentrer sur les légumineuses, en particulier le soja, car les légumes ne sont pas une source élevée de protéines totales.
