Les légumes sont bons pour la santé, mais certains d'entre eux contiennent beaucoup de sucre. Sachant quels légumes ont un indice glycémique élevé et donc affecter la glycémie plus rapidement est une information précieuse. Plus l'indice glycémique est élevé, plus le sucre contenu dans la nourriture est important et plus votre glycémie se ressentira rapidement. Parmi les légumes qui sont riches en sucre, plusieurs entrent dans ces catégories: les racines, les poivrons, les bulbes et les légumes féculents.
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Taille de portion
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Tasses à mesurer en acier inoxydable Crédit photo: Warren_Price / iStock / Getty Images
Les tailles de portion sont beaucoup moins que vous pourriez penser. Si vous mangez des légumes à feuilles crus, qui contiennent généralement plus d'eau, 1 tasse est une portion. Pour tous les autres légumes, s'en tenir à 1/2-tasse, la taille de portion recommandée de l'American Heart Association.
Légumes-racines
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-> Un tas de carottes fraîches Crédit photo: Frank Cutrara / iStock / Getty Images
Par portion de 100 grammes, ces légumes-racines contiennent plus de 3. 8 grammes de sucre: panais, carottes, radis, rutabaga, navets et betteraves. Racine de chicorée revendique la plus grande valeur parmi les légumes-racines à 8,7 grammes de sucre.
Chili Peppers
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Poivrons sur une surface en bois Crédit photo: svetlana foote / iStock / Getty Images
La teneur en vitamine C des piments fournit plus de 400 pour cent de la valeur quotidienne par portion de 100 grammes, mais ils contenir 5 grammes de sucre. En revanche, les piments jaunes, oranges et rouges ont un goût sucré, mais ils ne contiennent que 2 à 4 grammes de sucre.
Un regard sur les ampoules
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Oignons sur une planche à découper Crédit photo: blindfire / iStock / Getty Images
Les oignons ont la réputation d'être le légume le plus commun sur Terre. Leur teneur en sucre va de presque 4 grammes à plus de 5 grammes de sucre. Les tops verts (4,95 grammes) et les oignons doux (5 grammes) sont parmi les variétés d'oignons à utiliser avec modération en raison de leur forte teneur en sucre.
Légumes féculents
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Gros plan du maïs en épi Crédit photo: DAJ / amana images / Getty Images
Les légumes féculents augmentent votre taux de sucre dans le sang plus que les légumes non traditionnels. Les légumes féculents ne sont pas mauvais pour la santé, mais ils contiennent généralement plus de sucre que les légumes non traditionnels. Les bonnes nouvelles sont que les légumes féculents contiennent également des fibres qui vous rempliront et vous feront sentir plus plein, plus longtemps. Si vous comptez des glucides ou si vous êtes diabétique, sachez que ces légumes contiennent plus de sucre que les légumes verts à feuilles, qui contiennent plus d'eau. Des exemples de légumes amylacés comprennent les pois, les courges d'hiver, les pommes de terre et le maïs.
