Les amidons sont des hydrates de carbone complexes qui produisent de l'énergie vitale lorsque votre corps les convertit en glucose pendant la digestion. Les amidons dans les pois, le maïs, les grains entiers et les pommes de terre fournissent du carburant pour vos muscles, le cerveau et d'autres organes vitaux. Lorsque vous planifiez votre régime alimentaire, choisissez des aliments riches en amidon à faible teneur en matières grasses, plutôt que des amidons raffinés pour contrôler votre consommation de calories et augmenter la valeur nutritionnelle de vos repas, conseille le Centre de contrôle et de prévention des maladies.
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Valeur nutritive
Les amidons, les sucres et les fibres sont des glucides, une classe de nutriments qui jouent un rôle essentiel dans la production d'énergie et la digestion. Parce que les amidons sont constitués de chaînes de molécules, ils sont considérés comme des hydrates de carbone complexes. Les féculents tels que le blé, les légumineuses, les pommes de terre et certains légumes et fruits vous aident à satisfaire vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Beaucoup de féculents sont également riches en fibres, un hydrate de carbone complexe indigeste qui régule l'activité intestinale. Le programme d'échange alimentaire développé par l'American Diabetes Association établit des valeurs générales pour les féculents. Selon ces directives, une portion d'un féculent a 15 grammes de glucides, 3 grammes de protéines, 1 gramme de graisse et 80 calories. Les valeurs nutritionnelles spécifiques de chaque aliment peuvent varier.
Légumes et fruits féculents
Les pommes de terre, le maïs, le panais, la citrouille, la courge, l'igname et la patate douce sont des légumes féculents. Une demi-tasse de maïs, 1/4 d'une grande pomme de terre au four, 1 tasse de citrouille ou de courge constituent une portion de légumes féculents, selon la liste d'échange alimentaire de l'American Diabetes Association. Les bananes sont un fruit amylacé, offrant 6 grammes d'amidon par banane moyenne, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Les légumes et fruits féculents fournissent également des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels. Une demi-tasse de patate douce a 21 grammes de glucides totaux, 3 grammes de fibres, 2 grammes de protéines, 20 milligrammes de vitamine C et 19, 218 unités internationales de vitamine A, selon l'USDA.
Légumineuses
Les légumineuses de toutes formes, tailles et couleurs sont des féculents. Les haricots pinto, les pois chiches, les lentilles, les pois et les haricots de Lima sont riches en amidon. Les haricots secs fournissent également des protéines, des fibres, du fer, du potassium et d'autres nutriments essentiels. Une portion de légumineuses équivaut à environ une demi-tasse de haricots cuits. Une demi-tasse de lentilles offre 20 grammes de glucides totaux, 8 grammes de fibres, 9 grammes de protéines, 3 milligrammes de fer et 365 milligrammes de potassium, selon l'USDA.
Grains et Céréales
Le blé, l'orge, le riz, le seigle et d'autres céréales sont riches en amidon. Parce que le processus de mouture élimine le grain et le germe riches en nutriments des grains pendant la production de farine, les pains, céréales et autres féculents à base de farine raffinée contiennent moins de fibres et moins de vitamines et de minéraux que les produits à grains entiers. Une tranche de pain, une tortilla de farine de 6 pouces, 1/3 tasse de riz ou d'orge cuit et 1/2 tasse de céréales sèches prêtes à consommer équivalent à une portion de féculents. Une demi-tasse de céréales de blé entier cuites fournit 17 grammes de glucides totaux, 2 grammes de fibres, 2 grammes de protéines et 16 microgrammes de sélénium, selon l'USDA.
