Les nitrates sont des esters ou des sels libérés par l'acide nitrique dans certains des aliments que vous consommez. Cependant, un apport excessif de nitrates peut vous exposer, vous et votre famille, à de nombreux problèmes de santé, notamment le cancer, le retard de croissance intra-utérin et le syndrome de mort subite du nourrisson. En limitant votre exposition aux nitrates des aliments que vous consommez, vous pouvez réduire le risque d'effets nocifs sur la santé associés à des niveaux toxiques.
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Légumes sans nitrates
Bien que les légumes contiennent naturellement des nitrates, le sol et la quantité d'engrais utilisés sur la culture peuvent augmenter la teneur en nitrates. Divers facteurs peuvent même affecter les légumes biologiques, tels que les facteurs qui augmentent la teneur en nitrates, y compris la teneur en azote du compost utilisé, l'approvisionnement en eau et la température pendant la croissance. Les chercheurs ont constaté que les artichauts, les tomates, les asperges, les patates douces, les fèves, les aubergines, les pommes de terre, l'ail, l'oignon, les poivrons, les haricots verts, les champignons et les pois sont classés comme très faibles en nitrates. American Journal of Clinical Nutrition "en juillet 2009.
Fruits sans nitrate
Les mêmes facteurs qui affectent les légumes affectent également les fruits. Le type d'engrais, l'apport en eau et la teneur en azote du sol peuvent conduire à des niveaux de nitrates variables, même parmi les mêmes fruits. La pastèque a été classée comme très faible en nitrates, avec moins de 20 milligrammes de nitrates pour 100 grammes de fruits, selon l'étude publiée dans "The American Journal of Clinical Nutrition". Les chercheurs ont également constaté que la sauce aux pommes, le mélange de fruits et les oranges contenaient moins de 1 milligramme de nitrate pour 100 grammes de fruits, tandis que les bananes contenaient 4,5 milligrammes par 100 grammes de fruits.
Viandes sans nitrate
Les viandes contenant des nitrates, y compris le bacon, le saucisson, les hot-dogs, la bologne, le corned-beef, la saucisse, les viandes froides et les charcuteries sont réglementées par la Food and Drug Administration et le Département de l'agriculture des Etats-Unis d'Amérique quant à leur teneur en nitrates. Ces viandes contiennent des nitrates ajoutés comme conservateurs. Lorsque vous consommez de la viande, recherchez l'aliment non mûri ou sans nitrate sur l'étiquette de l'aliment. Le jambon est plus faible en nitrates, avec 0,90 milligrammes par 100 grammes de viande.
Approvisionnement en eau et préparation des aliments
Votre eau pourrait contenir des nitrates à cause de la contamination par les nitrates, ce qui est préoccupant lorsque vous utilisez de l'eau pour cuisiner. Même si vous consommez des aliments sans nitrates, l'utilisation d'eau contaminée par des nitrates lors du lavage ou de la préparation de ces aliments augmentera votre consommation de nitrate. Les puits privés présentent un risque plus élevé de contenir des nitrates en raison du ruissellement agricole et de la proximité des parcs d'engraissement. Comme un choix d'eau alternative, optez pour l'eau en bouteille.L'Agence de protection de l'environnement réglemente les systèmes publics d'eau potable, donc si vous êtes en ville ou dans le comté, votre source d'eau est considérée comme sûre.
