Le yogourt est fabriqué en faisant fermenter de nombreux types de lait - y compris du lait entier, écrémé et évaporé - avec des bactéries lactiques. Ces bactéries bénéfiques sont généralement des types appelés lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Selon la façon dont le yogourt est fabriqué, le produit obtenu peut avoir différentes saveurs et textures, et contenir différentes souches de bonnes bactéries.
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Yogourt probiotique
Le yogourt est généralement connu comme un aliment «vivant», car il contient des micro-organismes vivants qui existent naturellement dans l'intestin humain. Certaines de ces bactéries microscopiques sont bonnes pour la santé humaine - ce sont des probiotiques. Les bonnes bactéries les plus couramment utilisées comme probiotiques sont les bactéries lactiques, telles que les lactobacilles et les bifidobactéries. Cependant, tous les yogourts ne contiennent pas de probiotiques; Certains yaourts vivants contiennent des bactéries qui ne sont ni nocives, ni bénéfiques. D'autres types de yaourt sont chauffés de telle sorte que toutes les cultures vivantes sont tuées.
Lactobacille
Lactobacille est un nom large pour désigner un type ou un genre de bactérie. Les nombreuses espèces de lactobacilles se trouvent naturellement dans nos voies digestives et urinaires, ainsi que dans les aliments fermentés tels que le yogourt. Le yogourt est le plus souvent fabriqué avec lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis et L. casei.
Les Bifidobacterium sont un type de bonnes bactéries naturellement présentes dans les systèmes gastro-intestinaux sains, ainsi que dans les aliments fermentés tels que le yaourt. Certains yogourts commerciaux contiennent les souches probiotiques Bifidobacterium B. animalis et B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
Streptococcus thermophilus est un autre type de bactéries de départ utilisées pour fabriquer du yogourt. Il est largement utilisé dans la production de yogourt et de fromage. Comme pour les lactobacilles et les bifidobactéries, il existe de nombreuses espèces et sous-souches de Streptococcus thermophilus. Au moins 81 types de Streptococcus thermophilus peuvent être trouvés dans les yogourts commerciaux et les fromages.
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