Le mercure est un métal présent dans l'environnement, y compris dans l'eau, l'air et le sol. Vous pouvez être exposé au mercure en respirant les vapeurs, en contact avec la peau ou en mangeant des aliments contaminés au mercure. Parce que le système nerveux est très sensible au mercure, de grandes quantités de mercure peuvent endommager le cerveau et les reins. Si vous êtes enceinte, le mercure peut affecter le fœtus en développement.
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Requin
La forme la plus courante de mercure est le méthylmercure, que les poissons absorbent dans l'eau et se nourrissent, ce qui provoque une accumulation de mercure dans leurs tissus. Les grands poissons prédateurs tels que les requins ont un niveau élevé de mercure parce qu'ils se nourrissent de poissons qui ingèrent également du mercure.
Espadon
Presque tous les poissons et fruits de mer contiennent du mercure; Cependant, l'espadon a un taux élevé de mercure. Ces poissons atteignent la limite de la consommation humaine de la FDA de 1 partie par million. La FDA et l'EPA recommandent que les jeunes enfants, les femmes qui sont enceintes ou qui allaitent, ou qui peuvent devenir enceintes, évitent de manger ces poissons.
King Mackerel
La popularité du poisson augmente en raison de sa réputation d'excellente source d'acides gras oméga-3 et de son profil nutritionnel faible en gras et en protéines. Cependant, certaines personnes devraient éviter les poissons comme le maquereau royal en raison de son niveau élevé de mercure.
Tilefish
Trouvés le long de la côte atlantique et dans le golfe du Mexique, les carrelets présentent également des taux élevés de mercure. La cuisson ne réduit pas considérablement la teneur en mercure du poisson, y compris des poissons-carreaux.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un additif commun utilisé pour améliorer la durée de conservation des aliments. De nombreux aliments transformés tels que la gelée, le pain, la sauce barbecue et le lait aromatisé sont fabriqués avec du HFCS. Un article paru en janvier 2009 dans «Environmental Health» a examiné si le mercure se retrouvait dans le produit final, étant donné que le procédé de fabrication du HFCS comprend des produits à base de chlore et de soude caustique à base de mercure. Des niveaux variables de mercure ont été détectés dans neuf des 20 échantillons de SHTF. L'effet cumulatif de l'ingestion de mercure en raison des grandes quantités de produits contenant du SHTF que consomment les Américains est un problème de santé majeur.
