Le glucose liquide, parfois appelé sirop de glucose, est un édulcorant liquide utilisé pour garder les glaçages et les produits de boulangerie humides et doux. Un certain nombre d'autres édulcorants liquides peuvent être utilisés dans un remplacement 1-à-1 si vous n'avez pas de glucose liquide, bien que le produit final puisse avoir un goût quelque peu différent selon l'édulcorant que vous utilisez.
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Sirop de maïs
Le sirop de maïs est probablement l'un des meilleurs substituts du sirop de glucose. C'est en fait une forme de sirop de glucose, qui peut être fabriqué à partir d'un certain nombre de féculents, y compris le maïs, les pommes de terre ou le blé. Aux États-Unis, le sirop de maïs est l'un des types de sirop de glucose les plus facilement disponibles. Le sirop de maïs léger est un meilleur substitut que le sirop de maïs foncé parce que la saveur n'est pas aussi forte. Il a 62 calories et environ 17 grammes de sucre par cuillère à soupe.
Sirop d'or
Le sirop d'or est un édulcorant liquide plus couramment utilisé au Royaume-Uni et dans les Caraïbes qu'aux États-Unis. Il est un peu plus épais et de couleur plus foncée que le glucose ou le sirop de maïs et a une saveur plus forte, mais fait toujours un bon substitut. On l'appelle aussi sirop de canne, jus de canne et mélasse légère. Chaque cuillère à soupe a 56 calories et environ 15 grammes de sucre.
Une alternative maison
Si vous n'avez pas de sirop de glucose ou de sirop de maïs, vous pouvez le remplacer chez vous. Une option est le sirop de sucre de canne, faite en mélangeant le sucre de canne granulé avec de l'eau et une petite quantité de crème de tartre et de sel. Le sirop de canne a environ 56 calories et 15 grammes de sucre par cuillère à soupe.
Une autre option consiste à faire du sirop simple, qui est un mélange de deux parties de sucre et d'une partie d'eau chauffée jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous dans l'eau.
Autres alternatives
D'autres édulcorants liquides peuvent également être utilisés avec des résultats variables. Le miel est plus sucré que le sirop de maïs et le sirop de glucose, et la mélasse a une saveur plus prononcée, mais sa consistance est plus proche de celle du sirop d'érable, plus mince et moins bon substitut. La mélasse a 58 calories par cuillère à soupe et environ 15 grammes de sucre, et le miel a 64 calories par cuillère à soupe et environ 17 grammes de sucre par cuillère à soupe.
