En France, les cerveaux d'agneau - connus sous le nom de cervelles - sont un ingrédient prisé dans de nombreux plats gastronomiques. Ils sont le plus souvent frits ou sautés dans du beurre, mais il est préférable d'utiliser une méthode de cuisson faible en gras comme le braisage ou le grillage pour garder votre consommation de graisse, de gras saturés et de cholestérol faible. Les cervelles d'agneau sont hautement périssables; les cerveaux frais doivent être préparés ou congelés dès que possible.
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Protein-Rich
Une portion de 3 onces de cervelle d'agneau braisée contient 123 calories, et environ 40 de ces calories sont fournies par 10. 6 grammes de protéines. Pour un homme adulte de plus de 19 ans, cette quantité fournirait 19 pour cent de son apport alimentaire recommandé en protéines par jour; Pour une femme du même âge, elle remplirait 23% de son apport quotidien recommandé en protéines. Parce que les cerveaux d'agneau sont denses en protéines mais n'ont pas de glucides, ils peuvent être inclus dans les régimes les plus restrictifs à faible teneur en glucides.
Teneur en gras
Les cervelles d'agneau braisées contiennent 8,6 grammes de matières grasses totales et 2,2 grammes de gras saturés dans une portion de 3 onces. L'American Heart Association dit que vous devriez obtenir 7 pour cent ou moins de vos calories quotidiennes totales à partir de graisses saturées. Une portion de cervelle d'agneau remplit plus de 14 pour cent de cette recommandation pour un adulte qui consomme 2 000 calories chaque jour. L'AHA conseille également de vous limiter à 300 milligrammes de cholestérol par jour, ou 200 milligrammes si vous avez une maladie cardiaque ou un taux de cholestérol élevé. Les cerveaux d'agneau contiennent 1, 737 milligrammes par portion. Évitez de manger du cerveau d'agneau si vous avez des antécédents de problèmes cardiovasculaires.
Excellente source de vitamine B-12
Les hommes et les femmes adultes devraient prendre 2 à 4 microgrammes de vitamine B12 chaque jour pour soutenir la santé du système nerveux et réduire le risque de maladie cardiaque et dégénérescence maculaire liée à l'âge. Les cerveaux d'agneau contiennent plus de 100 pour cent de cette exigence, avec presque 8 microgrammes de vitamine B-12 dans une portion de 3 onces. Les cervelles d'agneau sont également une bonne source d'autres vitamines B telles que l'acide pantothénique, la riboflavine et la niacine.
Dense with Minerals
Une portion de 3 onces de cervelle d'agneau braisée contient 178 microgrammes de cuivre, soit près de 20 pour cent de la RDA de 900 microgrammes recommandée pour les adultes en bonne santé par le Food and Nutrition Board de l'Institute of Medicine. Les cerveaux d'agneau contiennent également 10,2 microgrammes de sélénium par portion, ce qui fournit 18,5% des besoins quotidiens d'un adulte. Le cuivre et le sélénium agissent tous deux comme des antioxydants qui aident votre système immunitaire à fonctionner correctement et peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques ou le cancer. Une portion de cervelle d'agneau fournit de plus petites quantités de fer, de zinc et de potassium.
