L'acide lactique est synthétisé comme une partie normale du métabolisme, puis utilisé pour l'énergie ou éliminé du corps. Mais l'acide lactique associé à l'intolérance au lactose provient d'une source différente. Il est produit lorsque les bactéries du colon fermentent le lactose qui n'a pas été digéré dans l'intestin grêle. Ce manque de digestion est la raison pour laquelle les personnes souffrant d'intolérance au lactose peuvent souvent consommer des produits laitiers fermentés sans éprouver de symptômes.
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Intolérance au lactose
Le lactose est un sucre qui provient naturellement d'une seule source - le lait. Votre corps a besoin d'une enzyme spécifique, la lactase, pour digérer correctement le lactose. Sans un apport suffisant de lactase pour décomposer le sucre, il ne peut pas être absorbé dans l'intestin grêle. Cette condition est appelée intolérance au lactose.
L'intolérance au lactose est parfois causée par des maladies telles que la maladie coeliaque et la maladie de Crohn, qui interfèrent avec la capacité de l'intestin grêle à produire de la lactase. Chez certaines personnes, la production de lactase diminue à mesure qu'ils vieillissent, ce qui explique pourquoi l'intolérance au lactose apparaît à l'âge adulte.
Lactase et acide lactique
Lorsque le lactose n'est pas absorbé dans l'intestin grêle, il passe dans le gros intestin. Certains types de bactéries qui vivent dans le côlon, appelées bactéries lactiques, produisent de la lactase. Lorsqu'elles rencontrent le lactose, ces bactéries utilisent leur lactase pour décomposer puis ferment les sucres.
Pendant la fermentation, le lactose est transformé en acide lactique. La fermentation du lactose produit également des acides gras à chaîne courte et des gaz, y compris le méthane, l'hydrogène et le dioxyde de carbone. Les gaz sont responsables des symptômes associés à l'intolérance au lactose, tels que les douleurs abdominales, les ballonnements, les gaz et la diarrhée.
Beaucoup de personnes intolérantes au lactose peuvent manger du yogourt et d'autres aliments fermentés parce qu'elles contiennent des bactéries lactiques. Lactobacillus est la bactérie lactique principalement utilisée pour fermenter les aliments, mais vous pouvez voir d'autres types de bactéries, telles que Leuconostoc, Pediococcus ou Streptococcus.
Lactose dans les produits laitiers
La gravité de votre intolérance au lactose détermine si vous pouvez manger une petite quantité de produits laitiers ou si vous devez éviter tout le lactose. Le lait condensé est l'une des principales sources, avec plus du double du lactose du lait ordinaire. Le fromage fondu, les tartinades au fromage, la crème glacée et le lait, du lait écrémé au lait entier, contiennent environ la même quantité de lactose.
Si vous n'avez pas besoin d'exclure tout le lactose, essayez de manger de petites portions de fromage cheddar, de gouda, de fromage mozzarella, de fromage bleu, de fromage à la crème faible en gras, de chèvre ou de fromages Stilton. Selon un rapport publié en janvier 2008 dans Alimentary Pharmacology and Therapeutics, leur teneur en lactose, présente à l'état de traces, est cinq fois moindre que celle du lait.
Autres sources de lactose
Si vous évitez tout le lactose, vous devrez peut-être éviter les suppléments et autres produits à base de protéines de lactosérum, car ils contiennent une petite quantité de sucre. La caséine ne contient pas de lactose, mais consultez votre médecin avant de consommer des produits laitiers si votre intolérance au lactose est sévère.
Sachez également que le lactose est utilisé comme additif pour ajouter du volume, améliorer la texture, lier les ingrédients et aider les aliments à brunir. C'est dans une variété de médicaments et d'aliments, tels que les produits de boulangerie, les viandes transformées, les boissons gazeuses, la bière et les hamburgers préparés et le poulet.
