Malgré les noms similaires, le lactate et le lactose ne sont pas des produits chimiques similaires. Bien que les deux peuvent se produire dans les aliments, y compris les produits laitiers, ils ne sont pas utilisés de la même manière dans le corps. De plus, si vous êtes intolérant au lactose, cela ne signifie pas que vous aurez du mal à traiter le lactate ou à manger des aliments contenant du lactate.
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Lactate
Le lactate est une molécule chargée négativement formée à partir d'un composé appelé acide lactique. Certaines bactéries produisent du lactate quand elles métabolisent les sucres. Les humains produisent également du lactate en tant que sous-produit du métabolisme, mais seulement dans certaines conditions. Plus précisément, dit le Dr Gary Thibodeau dans son livre «Anatomie et physiologie», vous produisez du lactate lorsque vos cellules traitent des sucres pour l'énergie en l'absence d'oxygène, comme lorsque vous pratiquez un sprint ou des efforts énergiques pendant l'exercice.
Lactate dans les aliments
Le lactate peut se trouver naturellement dans certains aliments, et dans d'autres cas, il est ajouté. Les aliments fermentés comme le pain au levain et le yogourt contiennent naturellement du lactate. C'est parce que ces aliments sont fabriqués en permettant aux bactéries de transformer une certaine quantité de sucre dans la pâte ou la laiterie en lactate, donnant un goût aigre et un changement de texture. Parce que le lactate modifie l'acidité des aliments, il peut rendre difficile la croissance des bactéries pathogènes dans les aliments. En tant que tel, le lactate est parfois ajouté aux aliments comme agent de conservation.
Lactose
Contrairement au lactate, le lactose est un sucre. Bien qu'il soit possible pour les humains, les autres animaux et les bactéries de convertir le lactose en lactate par le processus de fermentation, les produits chimiques ont peu en commun. Vous prenez du lactose chaque fois que vous consommez du lait ou d'autres produits laitiers. Une enzyme appelée lactase, qui se produit dans vos intestins, digère le lactose en molécules plus petites que vous absorbez dans votre circulation sanguine et que vous pouvez utiliser pour l'énergie, disent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie."
Intolérance au lactose
Certaines personnes ne produisent pas assez de lactase pour digérer efficacement le lactose. C'est ce qu'on appelle l'intolérance au lactose. Si vous êtes intolérant au lactose, la consommation de produits laitiers vous fait éprouver une variété de symptômes gastro-intestinaux inconfortables, y compris des ballonnements et des crampes. Si vous êtes intolérant au lactose, vous devez éviter les aliments contenant du lactose. Alternativement, vous pouvez prendre un supplément de lactase lorsque vous consommez des produits laitiers. Vous n'avez cependant pas besoin d'éviter les aliments contenant du lactate naturel ou ajouté.
