La cuisine coréenne repose sur le principe de cinq éléments: terre, métal, feu, eau et bois. Ces éléments se reflètent dans les méthodes de cuisson - les feux de bois, l'eau bouillante, l'argile et les pots en métal - et dans cinq types d'assaisonnements - amer, amer, chaud, aigre-doux et aigre. il met l'accent sur les viandes et les fruits de mer grillés ou grillés, les légumes et les aliments fermentés comme le kimchi.
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Viande grillée et grillée
Dans la cuisine coréenne, griller ou griller sont des méthodes courantes pour la cuisson des viandes. Peut-être le plat de viande grillé le plus connu est le bulgogi, composé de lanières de surlonge marinées dans une sauce à base de sauce soja, d'huile de sésame, de vin, d'oignon, de gingembre, d'ail, de sucre et de poivre noir. Une portion de 3 onces de bulgogi contient généralement 220 calories, 4. 8 grammes de glucides, 29 grammes de protéines et 7. 6 grammes de matières grasses, dont 2. 4 grammes de gras saturés.
Fruits de mer
Parce que la Corée est entourée d'eau sur trois côtés, les fruits de mer sont abondants dans l'alimentation coréenne. Un type de fruits de mer généralement servi dans un sauté ou un ragoût est la pieuvre. Une portion de 3 onces de poulpe contient généralement 139 calories, 4 grammes de glucides, 25 grammes de protéines et 2 grammes de matières grasses. Une portion d'anguille grillée, un autre plat coréen populaire, contient 201 calories, 20 grammes de protéines et 13 grammes de matières grasses, dont 3 sont saturés. L'anguille grillée n'a pas de glucides.
Plats à base de riz et de nouilles
Comme beaucoup de ses voisins d'Asie de l'Est, la Corée privilégie une alimentation riche en amidon, comme les nouilles et le riz. Les plats à base de nouilles et de riz ont tendance à être faibles en gras, et bien qu'ils soient lourds en hydrates de carbone, les glucides sont souvent complexes parce que les nouilles sont souvent faites avec des ingrédients tels que le sarrasin et la patate douce. Les nouilles instantanées coréennes ne sont pas aussi saines que les plats de nouilles fraîches; ils ont tendance à être fabriqués à partir de farine raffinée et contiennent de la graisse ajoutée à partir des huiles utilisées pour les aromatiser.
Légumes assaisonnés
Les Coréens mangent beaucoup de légumes, cultivés ou récoltés dans la nature. Ces légumes incluent l'aubergine, qui peut être sauté ou braisé; les germes de soja, qui peuvent être bouillis ou consommés crus; les pousses de fougère, qui sont généralement séchées, puis réhydratées et sautés; et les racines de campanule, qui sont généralement épluchées, déchiquetées et poêlées. Les légumes coréens sont généralement assaisonnés avec des épices telles que l'ail, le poivron rouge et le gingembre, qui ont tous deux des propriétés antibiotiques et antimicrobiennes.
Kimchi
Le kimchi, peut-être la nourriture la plus connue de Corée, est aussi l'un de ses aliments les plus sains. Le kimchi comprend généralement des légumes fermentés tels que le chou ou les radis assaisonnés de poivron rouge; il peut inclure d'autres assaisonnements tels que l'ail, le gingembre ou les anchois séchés.Le kimchi contient beaucoup de vitamines A, B et C ainsi que du fer, du potassium et du calcium, et c'est une bonne source de fibres alimentaires. Le Symposium international de 1999 sur la qualité des légumes frais et fermentés a salué le kimchi pour ses bienfaits pour la santé, notamment les propriétés antioxydantes et anticancérigènes.
