Le thé Kombucha est une boisson qui a été consommée pendant des siècles dans différentes parties du monde, y compris en Russie et en Chine. Plus récemment, il a fait son chemin vers l'Amérique, où il est à la fois fait maison et disponible sur les marchés, en particulier les magasins d'aliments naturels. Beaucoup de réclamations ont été faites au sujet des qualités favorisant la santé de la boisson; Cependant, ces allégations n'ont pas été évaluées par la FDA et n'ont pas été soutenues par des études scientifiques évaluées par des pairs. Les ingrédients utilisés pour produire le thé Kombucha sont constitués d'une culture probiotique, d'eau, de thé et de sucre.
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Kombucha Culture
Également connue sous le nom de SCOBY, pour la colonie symbiotique de bactéries et de levures, la culture Kombucha est une masse de probiotiques ressemblant à des crêpes qui vivent ensemble dans un matrice de cellulose. Aussi appelé champignon, la culture de Kombucha fermente sur une période de quelques semaines à plusieurs mois, période pendant laquelle elle se reproduit pour produire un champignon-fille. La fille peut être séparée et donnée, ou elle peut rester attachée à la mère Kombucha et être autorisée à subir une fermentation supplémentaire.
Thé
Le liquide dans lequel Kombucha fermente est un mélange de thé, d'eau et de sucre. Le thé peut être soit du thé vert ou noir, soit un mélange des deux, note l'auteur Gunther W. Frank, qui recommande 2 c. de thé vert et / ou noir par litre d'eau. Le thé doit être caféiné, car le Kombucha se nourrit de la caféine. Cela réduit la quantité de caféine présente dans le breuvage fini. Comme la plupart des tisanes sont décaféinées, la tisane n'est généralement pas utilisée.
Eau
L'eau est utilisée pour préparer le thé, dans un mélange de 3 quarts pour 5 sachets de thé, note Gunther. L'auteur Betsey Pryor déconseille l'utilisation de l'eau du robinet, car le chlore présent dans l'eau du robinet peut être nocif pour la culture. L'eau purifiée, y compris l'eau distillée ou l'eau dérivée d'un système de filtration par osmose inverse, est souvent utilisée, tout comme l'eau de source.
Sucre
Le sucre est la principale source d'énergie de la culture de Kombucha pendant la fermentation. Le sucre blanc, de préférence organique, est recommandé, bien que le sucre brun et la mélasse puissent également être utilisés. En raison de ses propriétés antimicrobiennes, le miel peut nuire à la culture et n'est généralement pas utilisé, note Gunther. Pendant la période de fermentaion de deux semaines, la culture de Kombucha métabolise le sucre pour produire une variété d'acides organiques et de dioxyde de carbone. Ceux-ci fournissent la carbonatation et une saveur acidulée que beaucoup d'afficionados de Kombucha apprécient. La boisson Kombucha contient peu de sucre, car le sucre est consommé par le processus de fermentation. La boisson contient de l'alcool à la suite de la fermentation. Des temps d'infusion plus longs réduisent à la fois la teneur en sucre et en alcool.
