La sauce de soja, un condiment commun à travers l'Asie, est une sauce fermentée au goût salé qui vieillit pendant plusieurs mois. Kikkoman dit que sa sauce de soja se compose de cinq saveurs: doux, aigre, salé, amer et umami - une saveur créée quand le soja et le blé, deux ingrédients dans la sauce, sont décomposés en différentes protéines. Le site prétend que sa sauce soja ne contient que quatre ingrédients: le soja, le blé, le sel et l'eau. Un cinquième ingrédient, l'aspergillis, un type de champignon, est ajouté pour produire la moisissure Koji, qui active la fermentation qui crée la sauce soja.
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Nutrition
La sauce soja ne contient que 10 calories par cuillère à soupe. Selon LIVESTRONG. com MyPlate, 2 g proviennent de protéines. Puisque la protéine contient 4 calories par g, 1 cuillère à soupe. La portion fournit huit calories à partir de protéines, dont la plus grande partie provient du soja. Cela équivaut à 4% de vos besoins quotidiens en protéines en fonction d'un apport de 2 000 calories par jour. Les quantités de glucides et de graisses sont indiquées comme zéro, la sauce ne peut contenir que des quantités infimes des deux.
Soja
Le soya est une légumineuse contenant des isoflavones, des substances qui ont des effets semblables à ceux des œstrogènes, l'hormone féminine dominante. Le soja est également une bonne source de protéines. Lorsqu'il est mangé en plus grandes quantités dans le cadre d'un repas, le soja peut aider à réduire le taux de cholestérol. Cependant, le nombre de graines de soja utilisées pour préparer une seule portion de sauce de soja est faible.
Blé
La sauce de soja contient une petite quantité de blé, qui est torréfié puis broyé pour faciliter le processus de fermentation. Les personnes allergiques au blé ou intolérantes au gluten devraient éviter la sauce soja. Kikkoman a récemment commencé à produire une sauce soja pour les personnes allergiques au blé. Il est fait avec du riz.
Sodium
La sauce soja Kikkoman contient une grande quantité de sodium par portion - 920 mg, soit 38% de votre apport quotidien en sodium maximum de 2, 400 mg. La clinique Mayo suggère de garder l'apport en sodium à 1, 500 mg, surtout si vous souffrez d'hypertension, de maladie rénale ou de diabète. Le sodium peut augmenter la pression artérielle, ce qui peut endommager les vaisseaux sanguins et augmenter le risque de développer une maladie cardiaque. La clinique Mayo recommande d'éviter les aliments contenant plus de 200 mg de sodium par portion. Parce que la teneur en sodium de la sauce de soja est si élevée, utilisez-la avec parcimonie et de temps en temps plutôt que comme un condiment régulier, et ne l'utilisez pas du tout si vous avez des facteurs de risque.
