Dans un régime sans gluten, le blé, l'orge et le seigle sont interdits. Vous pourriez être invité à manger des céréales «alternatives», comme le teff et l'amarante, en tant que substituts. Le kamut ne fait pas partie de ces alternatives, car il s'agit d'un parent ancien du blé dur. Céréales, pains et produits de boulangerie fabriqués avec du kamut contiennent du gluten.
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Maladie coeliaque
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque maladie auto-immune ne peuvent pas manger du gluten, une protéine dans l'orge de blé et le seigle. Si vous souffrez de maladie cœliaque, l'ingestion de gluten cause des dommages aux villosités de l'intestin grêle, entraînant malnutrition, détresse digestive et problèmes de santé à long terme. Une étude publiée dans la revue "Gastroenterology" publiée en juillet 2009 a rapporté que les personnes ayant une maladie cœliaque non diagnostiquée peuvent quadrupler leur risque de décès. Évitez non seulement le blé, mais les parents de blé comme le kamut, pour aider à gérer votre condition.
Kamut
Kamut est une marque de blé Khorasan. Le kamut n'est pas sans gluten, mais c'est une alternative riche en protéines au blé pour les personnes qui peuvent consommer du gluten. Il fournit 6 g de protéines par portion de 1/2 tasse cuite, avec seulement 1 g de graisse. Le Kamut est une source de sélénium, un antioxydant qui aide à stimuler l'immunité et à combattre les maladies.
Implications sur le gluten
Pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque, la quantité de gluten dans le kamut ou tout autre produit n'a pas d'importance. Le plus petit peu peut déclencher des symptômes et endommager les intestins. La seule façon de traiter la maladie coeliaque est d'éviter complètement les grains contenant du gluten, comme le kamut.
Considérations
Si vous suivez un régime sans gluten en raison d'une intolérance au gluten plutôt que d'un diagnostic de maladie cœliaque, vous pourriez être en mesure de digérer le kamut plus facilement que les autres types de blé. Cependant, si votre médecin vous a demandé de suivre un régime sans gluten, consultez-la avant d'ajouter du kamut à votre alimentation. Si vous pouvez manger du gluten, considérez le kamut comme une alternative au blé ou à l'orge. Il offre une saveur légèrement sucrée qui peut être utilisée comme céréale, pilaf ou farine moulue pour la cuisson.
