Le couscous israélien, aussi appelé parfois couscous perlé, est une pâte. La compagnie israélienne Osem prétend l'avoir inventée dans les années 1950, mais elle existait bien avant, en Afrique du Nord, en Palestine, en Jordanie, en Syrie et au Liban. Fabriqué à partir d'un mélange de semoule et de farine de blé, le couscous israélien est plus grand que le couscous jaune à petit grain d'Afrique du Nord. Le couscous israélien est grillé pour lui donner une saveur de noisette, ce qui en fait aussi des pâtes plus robustes, ce qui lui permet de mieux résister aux liquides et aux temps de cuisson plus longs.
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Teneur en calories
Le couscous israélien est fait de farine de blé entier ou de farine blanche, cette dernière étant la variété la plus commune et la plus traditionnelle. La teneur en calories du couscous israélien original est de 180 grammes dans une portion de 1/3 de tasse. Pour le couscous israélien de blé entier, le nombre de calories tombe à 170 grammes dans une portion de 1/3 de tasse.
Macronutriments
Les deux types de couscous israéliens ne contiennent qu'un gramme de gras total par portion de 1/3 tasse, et aucune des deux variétés ne contient du sodium ou du cholestérol. Cependant, chaque variété a 39 grammes de glucides. Le couscous israélien à la farine blanche contient 6 grammes de protéines, tandis que la variété de blé entier en contient 7 grammes. Selon l'Institute of Medicine, l'apport quotidien recommandé, ou DRI, pour les glucides est de 130 à 210 grammes pour les hommes et les femmes. L'IRD pour les protéines est de 46 à 71 grammes pour les hommes et les femmes. Une portion de 1/3 tasse de couscous israélien fournit entre 8,5% et 15% du DRI pour les protéines, et entre 18,6% et 30% du DRI pour les hydrates de carbone.
Une source de fibres alimentaires
Les deux variétés de couscous israéliens contiennent des fibres alimentaires, avec 2 grammes par portion de 1/3 tasse dans la variété de farine blanche, et 6 grammes par portion dans la couscous de blé entier. Les fibres alimentaires sont importantes pour nourrir votre alimentation, vous permettant de vous sentir rassasié et de réduire le risque de suralimentation. Il est également important de garder votre intestin en bonne santé, en encourageant la nourriture à passer à travers vos intestins, car il ajoute du volume à vos selles. Selon Colorado State University Extension, la plupart des Américains ne consomment pas assez de fibres alimentaires. Une portion de 1/3 tasse de couscous à la farine blanche fournit entre 9,5% et 5,3% du DRI pour les fibres alimentaires, alors que la variété de blé entier a entre 15,9% et 28. 6% de la DRI pour les fibres alimentaires.
Teneur en vitamines et minéraux
Les deux variétés de couscous israéliens contiennent du fer, bien que la variété de blé entier ait 10 pour cent de la valeur quotidienne par portion de 1/3 tasse, alors que la variété de farine blanche n'a que 4 pour cent la valeur quotidienne par portion. Le fer est un minéral essentiel qui aide à créer l'hémoglobine et la myoglobine, des protéines qui transportent l'oxygène dans tout le corps.Le fer est également nécessaire pour former des cellules sanguines. La variété de farine blanche de couscous israélien n'a pas de calcium, mais la variété de blé entier a 2 pour cent de la valeur quotidienne du calcium par portion. Le calcium est nécessaire pour garder vos os et vos dents solides, ainsi que pour aider vos vaisseaux sanguins à se dilater et se contracter.
