Le riz complet contient les trois parties du grain de riz: le germe, l'endosperme et le son. Il est souvent brun ou de couleur plus foncée et comprend du riz sauvage. Le riz entier est plus riche en fibres, en minéraux et en vitamines que le riz blanc transformé, qui ne contient que de l'endosperme féculent. Ne désespérez pas si vous êtes sensible au gluten - vous pouvez toujours avoir du riz à grains entiers, ou n'importe quelle variété de riz d'ailleurs. Il suffit de lire l'étiquette pour s'assurer qu'elle n'a pas été contaminée par du gluten.
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Le gluten dans votre alimentation
Le gluten est une protéine à base de céréales que l'on trouve dans le seigle, l'orge et le blé. En général, le gluten est traité sans accroc. Mais si vous êtes allergique au gluten ou avez la maladie cœliaque, le gluten provoque une réaction excessive du système immunitaire. Cette réaction inflammatoire endommage votre intestin grêle, causant diarrhée, gaz, crampes abdominales et, finalement, la malnutrition, simplement en consommant du gluten.
Quand le gluten se faufile dans
Les champs de riz sont parfois près des champs de blé. Lorsque les vents commencent à souffler, une partie du blé - et donc du gluten - peut souffler et contaminer la culture de riz autrement exempte de gluten. Ou les petits animaux peuvent aller de la culture à la récolte, suivi le long des fragments de gluten le long du chemin. Les producteurs et les producteurs doivent cependant suivre des procédures strictes pour s'assurer que leur récolte de riz reste sans gluten, par exemple en maintenant différentes cultures à une certaine distance.
Autres problèmes de contamination
Même si le riz est certifié sans gluten dans l'emballage, une contamination croisée peut se produire au magasin ou dans la cuisine. Par exemple, si le riz à grains entiers naturellement sans gluten que vous avez acheté était entreposé sous la farine de blé chez les épiciers, cette farine pourrait tomber sur l'emballage du riz. Lorsque vous arrivez à la maison, vos comptoirs et tout ce qui entre en contact avec la boîte de riz devient contaminé avec du gluten. Ou si quelqu'un prépare votre riz dans un pot qui a été utilisé pour cuire un produit de blé sans le laver soigneusement, votre riz normalement sans gluten devient plein de gluten. Dites toujours à votre serveur que vous ne pouvez pas avoir de gluten lorsque vous sortez manger, juste pour être sûr.
Lire les étiquettes
Bien que le riz soit naturellement exempt de gluten, lisez attentivement l'étiquette pour vous assurer qu'il n'y a aucun ingrédient, agent de conservation ou problème de contamination susceptible de causer la présence de gluten dans votre marque préférée. «Gluten-free», «sans gluten», «sans gluten» et «sans gluten» sont tous les termes qui peuvent être inclus sur l'étiquette si le produit contient moins de 20 parties par million de gluten, la Food and Drug Administration des États-Unis. rapports. Si vous ne voyez pas ces termes, vous pouvez choisir une autre variété.
