La majorité des épices de piments provient d'un composé végétal appelé capsaïcine. L'indicateur le plus évident de la présence de la capsaïcine est la sensation de brûlure et de picotement qu'elle produit sur votre peau ou votre langue lorsque vous touchez ou mangez des piments forts. Alors que la capsaïcine est associée à un certain nombre d'avantages pour la santé, trop peut causer une irritation de votre tube digestif.
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Combien de capsaïcine
Le New York University Langone Medical Center déclare que la capsaïcine est généralement considérée comme sûre à utiliser dans les quantités courantes dans les aliments. Les études scientifiques utilisant le poivron rouge comprenaient souvent des suppléments d'environ 2,5 g de piments forts par jour - entre un huitième et un quart d'un piment jalapeño. Les suppléments de Cayenne, qui contiennent de la capsaïcine, pris comme traitement médical, peuvent être consommés en toute sécurité à des doses de 0,5 à 1 gramme trois fois par jour, bien qu'ils doivent être pris avant les repas. Différents piments contiennent des niveaux variables de capsaïcine, car certains piments sont plus épicés que d'autres. Plus le poivre est chaud, plus il a de capsaïcine. Les piments plus doux, tels que les piments ancho ou les jalapeños doux, auront moins de capsaïcine, mais peuvent être plus facilement tolérés par ceux qui ne sont pas habitués à consommer des aliments épicés. Les piments les plus chauds comprennent les piments thaïlandais et les piments habanero, courants dans les cuisines du Sud-Est asiatique et des Caraïbes.
Effets secondaires fréquents
La consommation de capsaïcine peut entraîner certains effets secondaires, notamment des maux d'estomac et d'estomac. Dans certains cas, il peut aussi causer de la diarrhée, de la transpiration, de la rougeur de la peau, de l'écoulement nasal et des larmes. Si vous consommez de la capsaïcine régulièrement, cela peut entraîner une irritation de l'estomac. La capsaïcine produit souvent des sensations semblables à celles de l'estomac, bien qu'aucune preuve scientifique ne prouve qu'elle cause des dommages réels.
Trouble possible du système digestif
Parce que la capsaïcine provoque une irritation de la muqueuse du tube digestif, des niveaux élevés d'ingestion de capsaïcine peuvent provoquer des vomissements et des nausées, surtout si vous n'êtes pas trop épicé. aliments ou ont une intolérance à la capsaïcine. De même, si vous souffrez de brûlures d'estomac ou d'ulcères, consommer des niveaux élevés ou même modérés de capsaïcine peut augmenter la sévérité des symptômes mais ne provoquera ni brûlures d'estomac ni ulcères.
Augmentation de la capsaïcine dans votre alimentation
Augmenter votre tolérance à la capsaïcine peut vous faire ressentir moins d'effets secondaires lorsque vous mangez des aliments très épicés. Si vous n'êtes pas du tout habitué aux aliments épicés, commencez par les poivrons légèrement épicés, comme les piments pasilla. Les piments doux donneront un léger frisson et souvent un fruité bienvenu à un plat. Vous pouvez également réduire la chaleur dans les piments en supprimant les graines et les veines - la partie blanche à l'intérieur du poivre - parce que ces parties contiennent la plus forte concentration de capsaïcine.Enfin, tempérez votre consommation de chili en l'associant à des aliments naturellement aigres-doux, comme en ajoutant des piments forts à une salsa à la mangue. Le sucre de la mangue et l'aigreur du jus de citron vert vont altérer le goût du piment. Les acides stimulent le fruité naturel et la brillance des piments, tandis que le sucre aide à adoucir leur chaleur.
