Le teff est une herbe indigène d'Ethiopie, et ses graines peuvent être cuites comme un grain ou broyées pour faire de la farine. Sans gluten, le teff peut être utilisé comme une alternative à la farine de blé utilisée dans les produits de boulangerie. Il vient dans une variété de couleurs, y compris l'ivoire, le bronzage et le brun rougeâtre foncé. Teff contient une nutrition importante et fait un ajout positif à n'importe quel régime.
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Qualités
Le grain de Teff est minuscule. En fait, son nom signifie «perdu», ce qui signifie que si vous le laissez tomber sur le sol, il sera perdu pour toujours. Le fraisage à la maison est presque impossible, il est donc préférable de l'acheter déjà moulu. Il a une saveur douce, avec une douceur de mélasse, qui peut améliorer la texture et la qualité nutritionnelle des produits de boulangerie. Teff est une herbe, pas un grain, et ne contient donc pas de gluten.
Nutrition
Le teff fournit neuf fois plus de fer que de blé et cinq fois plus de calcium et de potassium que les céréales. Une portion de ¼ tasse de farine contient 113 calories et seulement 1 g de matières grasses. La farine de Teff fournit 4 g de fibres par ¼ tasse et 5% de l'apport nutritionnel recommandé pour le calcium et 13% pour le fer.
Considérations sur la cuisson
Ajouter trop de farine de teff aux produits de boulangerie peut les rendre rugueux et secs. Lors de la cuisson sans gluten, utiliser la farine de teff dans le cadre d'un mélange de cuisson sans gluten. Mélanger 5 tasses de farine de sorgho blanc doux avec 2 tasses de farine de teff, 2 tasses de fécule de pomme de terre et 1 tasse de farine de tapioca. Utilisez ce mélange de cuisson comme une alternative à la farine de blé dans les pains, les muffins et les rouleaux.
Utilisation traditionnelle
La farine de Teff est largement utilisée en Éthiopie et est utilisée pour nourrir le bétail et cuire le grain dans une bouillie. C'est l'ingrédient principal dans le pain plat connu comme injera qui accompagne la plupart des repas éthiopiens. Les clients utilisent la crêpe spongieuse pour ramasser leurs repas.
