Le quinoa est considéré comme un grain entier. C'est la graine d'une plante à feuilles liée aux épinards. Bien que la plupart des aliments à base de plantes ne contiennent pas de protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels, le quinoa est une protéine complète. Cela fait du quinoa un aliment particulièrement bénéfique pour ceux qui ne mangent pas de produits animaux.
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Protéine au quinoa
La plupart des grains entiers ne contiennent pas l'acide aminé lysine, ou contiennent très peu de lysine. Le quinoa, cependant, fournit cet acide aminé avec les huit autres acides aminés essentiels dans des quantités qui sont bien équilibrées pour les besoins des humains. Le quinoa a également une quantité relativement élevée de protéines pour un grain à 13. 8 pour cent de protéines. Une tasse de quinoa cuit contient 8 g de protéines, tandis que la même quantité d'orge ne contient que 3,5 g de protéines et que le riz brun ne contient que 5 g de protéines.
Autres nutriments
Le quinoa fournit également plus de cuivre, de fibres, de fer, de magnésium, de manganèse, de phosphore, de potassium et de zinc et moins de sodium que le maïs, le blé ou l'orge. Le quinoa est également faible en gluten, donc même ceux qui souffrent de la maladie coeliaque peuvent en profiter.
Considérations
Rincez le quinoa avant de le faire cuire. Cela enlève le revêtement amer, appelé saponine, qui est sur ces graines. Mangez du quinoa avec modération, car une tasse fournit 220 calories et 3. 5 g de graisse avec ses protéines de haute qualité. Si vous avez de la difficulté à trouver ce grain dans votre épicerie, la plupart des magasins d'aliments naturels vendent le grain entier et la farine.
Utiliser
Le quinoa est très polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme du riz dans des plats salés, en faire de la bouillie pour le petit-déjeuner ou la moudre en une farine à utiliser lors de la cuisson. Vous pouvez également le faire fermenter pour en faire un type de bière. Pour faire cuire le grain entier, utiliser une partie de quinoa et deux parties de liquide, porter à ébullition et cuire à couvert dans une casserole jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Une tasse de quinoa sec donne environ 3 tasses cuites.
