Les adeptes du régime paléo tentent d'imiter le régime alimentaire proposé chez les premiers humains de l'ère paléolithique pré-industrielle. Ce régime se compose principalement de viande, de fruits de mer, de noix, de graines, de légumes non féculents et de fruits. Le régime typique de Paléo est riche en protéines et en fibres, pauvre en glucides et modéré à élevé en gras. Les céréales sont parmi les aliments généralement exclus du régime Paléo. Parce que le quinoa ressemble à du grain, mais techniquement pas un grain, vous pouvez vous demander si c'est une option sur le régime Paléo.
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Nutrition du quinoa
Le quinoa est considéré comme un pseudo-grain car il est cuit et mangé comme les céréales et a un profil nutritionnel similaire; Cependant, techniquement parlant, le quinoa est une graine. Il contient des protéines et des minéraux et est considéré comme hautement nutritif, selon l'Université Purdue. En outre, le quinoa est une protéine complète car il contient tous les acides aminés - les éléments constitutifs des protéines. Il est plus riche en calcium, phosphore, magnésium, potassium, fer, cuivre, manganèse et zinc que certaines autres céréales comme le blé et le maïs.
Posture paléo sur les grains et les pseudo-grains
Dans son livre «Le régime paléo», Loren Cordain, fondatrice du mouvement paléo, dresse la liste des grains de céréales et des graines ressemblant à des graines de quinoa., le sarrasin et l'amarante sous «les aliments à éviter». Une des raisons de recommander l'évitement est que les grains sont généralement à haute teneur en glycémie, ce qui peut provoquer des pics de sucre dans le sang. Une autre raison est que les grains et les pseudo-grains, tels que le quinoa, contiennent des composés anti-nutritifs tels que les saponines. Parce que les saponines ont des propriétés semblables à celles du savon, Cordain émet l'hypothèse qu'elles peuvent provoquer une inflammation et un intestin qui fuit - une condition se produisant lorsque la paroi intestinale devient perméable, permettant aux particules alimentaires de passer dans la circulation sanguine.
Ce que la science dit
Des recherches émergentes semblent contredire l'idée que les saponines du quinoa provoquent une inflammation. Les chercheurs ont examiné l'effet inflammatoire des saponines du quinoa. Contrairement à la théorie de Cordain, ils ont découvert que les saponines possèdent des propriétés anti-inflammatoires et réduisent l'inflammation en supprimant les protéines impliquées dans le processus inflammatoire, appelées cytokines. Les chercheurs ont conclu que les saponines de quinoa peuvent être utiles comme composants alimentaires fonctionnels pour prévenir et traiter l'inflammation. Les résultats ont été publiés dans l'édition d'avril 2014 du "Journal of Food Science."
Quinoa comme une alternative de grain
Certaines personnes suivant le régime Paleo mangent du quinoa et d'autres pseudo-grains comme alternatives de céréales. Dans son livre, Cordain insiste sur le fait qu'il ne dit pas nécessairement que vous devez éviter les céréales et les pseudo-grains pour le reste de votre vie, et que le choix de manger des grains est individuel.Le quinoa peut être plus élevé sur l'échelle glycémique que les légumes non féculents, mais avec un IG de 53, il reste dans la catégorie à faible indice glycémique. Les aliments ayant un IG de 55 ou moins sont à faible indice glycémique.
