Le gingembre mariné, parfois appelé gingembre mariné au Japon ou Gari, est blanc-beige à rose pâle. Fabriqué à partir de morceaux de gingembre finement rasés - avant que le gingembre ne développe sa peau papyracée - le gingembre mariné est souvent servi aux côtés des sushis. Le gingembre mariné contient parfois des colorants alimentaires ou des feuilles de shiso pour lui donner une couleur rose pâle. Comme le gingembre frais, le gingembre mariné est riche en antioxydants, et il a aussi les avantages pour la santé qui viennent du vinaigre.
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Faible teneur en sodium
Le gingembre mariné a un goût prononcé mais une faible teneur en sodium. Une portion de 1 cuillère à soupe contient 20 calories et 100 milligrammes de sodium. Vous pouvez l'utiliser à la place d'aliments moins sains, comme la sauce de soja, pour l'assaisonnement. Alors que 1 cuillère à soupe de sauce de soja a moins de calories, seulement 11, il contient beaucoup plus de sodium, avec 1 005 milligrammes par portion. L'apport supérieur recommandé de sodium est de 2, 300 milligrammes, avec une recommandation inférieure, 1, 500 milligrammes, pour les adultes qui ont plus de 50 ans, ont des antécédents de troubles cardio-vasculaires ou sont afro-américains. Alors qu'une portion de gingembre mariné fournit 4,3 à 6,7% de l'apport recommandé en sodium, la sauce de soja a 44 à 67% de l'apport recommandé. Une alimentation riche en sodium est associée à une pression artérielle élevée et un risque accru d'ostéoporose, selon Colorado State University Extension.
Riche en antioxydants
Une étude publiée en 2004 dans "Biofactors" a révélé que le gingembre contenait plus de 50 antioxydants différents, dont le gingérol. Les chercheurs ont constaté que les antioxydants du gingembre avaient de puissants effets de piégeage, offrant potentiellement une protection cruciale à votre corps. Les antioxydants sont des composés naturels qui peuvent potentiellement aider à prévenir ou à retarder les dommages aux cellules de votre corps.
Avantages du décapage
Le gingembre mariné est fait en exposant de fines tranches de jeune gingembre à une solution de décapage, un mélange de vinaigre, de sucre et de sel. Traditionnellement, le kombu, une algue séchée, est également utilisé pour fournir une saveur supplémentaire. Parce que le gingembre mariné a une teneur élevée en vinaigre - ce qui lui donne son goût aigre - il peut aider à réduire le poids corporel ainsi que la graisse corporelle globale. Une étude publiée dans un numéro de Bioscience, Biotechnology and Biochemistry en 2009 a révélé que l'inclusion régulière du vinaigre dans le régime alimentaire avait pour effet de réduire le poids corporel, de réduire le tour de taille et de réduire la graisse corporelle. Cependant, comme l'étude a utilisé un supplément de vinaigre de 15 millilitres par jour, plus que ce que l'on trouve généralement dans une portion de gingembre mariné, le gingembre mariné seul peut ne pas produire les mêmes effets.
Utilisation du gingembre mariné
Le gingembre mariné est souvent utilisé comme condiment pour compenser la richesse en gras du poisson utilisé dans les sushis. Il peut également être utilisé dans les plats cuisinés et crus, où son acidité distinctive et épicé doux ajoutent une saveur lumineuse aux aliments.Vous pouvez utiliser du gingembre mariné dans un sauté à la sauce soja, ou même l'incorporer dans du riz frit, en l'ajoutant pendant le processus de cuisson ou en le servant avec le riz. Le gingembre mariné peut également être coupé en fines lanières et utilisé dans les salades, ou le jus de décapage peut être utilisé à la place du vinaigre pour une vinaigrette aux influences asiatiques.
