soit parce que le micro-ondes détruit les nutriments ou parce que les micro-ondes elles-mêmes rendent la nourriture malsaine. Bien que le four à micro-ondes - comme toutes les méthodes de cuisson - réduise un peu la teneur en vitamines des aliments, les données suggèrent que les aliments au micro-ondes peuvent en fait être plus sains que la cuisson conventionnelle.
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Fours à micro-ondes
Les fours à micro-ondes cuisent les aliments en émettant des ondes d'énergie qui font vibrer les composés, en particulier les molécules d'eau. Les molécules d'eau qui vibrent se frottent les unes aux autres, ce qui génère de la chaleur par frottement. Ce processus est analogue à celui dans lequel vous sentez que vos mains se réchauffent quand vous les froissez. Bien que le langage courant associe les micro-ondes aux radiations nucléaires - la cuisson au four à micro-ondes est parfois appelée «nuking» - il n'y a rien de nucléaire dans la technologie des micro-ondes.
Effet sur les macronutriments
La cuisson au micro-ondes de vos aliments n'affecte en rien le contenu calorique ou la santé des macronutriments - protéines, glucides et graisses -. Toutes les méthodes de chauffage, micro-ondes incluses, dénaturent les protéines. La dénaturation rend les protéines sans fonction, mais vous ne dépendez pas de la fonction des protéines dans les aliments que vous mangez - en fait, votre estomac a le même effet dénaturant. Les protéines dénaturantes ne réduisent en rien leur valeur nutritionnelle.
Effet sur les micronutriments
Les vitamines sont des micronutriments sensibles dont les cellules de votre corps ont besoin pour rester en bonne santé. La cuisine réduit à un petit degré la teneur en vitamines de votre nourriture, explique le Dr D. Zhang et ses collègues dans un article paru en 2004 dans la revue scientifique "Food Chemistry". Zhang note que parce que toute la nourriture cuite contient moins de vitamines que la nourriture crue - ceci est particulièrement vrai pour les légumes - il est nécessaire de manger un peu plus d'un aliment cuit que son homologue cru pour obtenir le même bénéfice nutritionnel.
Avantages du micro-ondes
En général, la teneur en vitamines d'un aliment diminue avec l'augmentation du temps de cuisson. En tant que tel, la nourriture cuite pendant des périodes plus courtes - indépendamment de la méthode de cuisson - contient plus de vitamines originales que la nourriture cuite plus longtemps. Une étude réalisée en 1994 par le Dr. M. Schnepf et ses collègues dans le "Journal of Food Quality" note que les légumes au micro-ondes conservent plus de vitamines que les légumes conventionnellement cuits, car les micro-ondes cuisent les aliments au même degré en moins de temps.
