hominy se rapporte aux grains séchés de maïs blanc ou jaune qui ont été trempés dans la lessive pour enlever leurs couches de son et de germe. Ce processus enlève une grande partie de la fibre naturelle trouvée dans le maïs. Les fabricants broient hominy à la consistance du sable grossier pour créer des gruaux hominy, qui sont vendus dans les variétés régulières, instantanées ou à cuisson rapide.
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Teneur en fibres
Même après avoir éliminé les couches riches en fibres de son et de germes de grains de maïs pour en faire des grumeaux, les grains contiennent encore une quantité importante de fibres. Une portion de 1/2 tasse de gruau hominy blanc sec contient 3,6 g de fibres et 256 calories, et la même quantité de gruau jaune hominy sec contient 4,2 g de fibres et 250 calories avant la cuisson.
Considérations
Bien que les grains hominy ne répondent pas à la définition de 5 g ou plus de fibres par portion pour les céréales et céréales à haute teneur en fibres, ils répondent aux critères de 2,5 à 4 9 g pour de bonnes sources de fibres. Les enfants ont besoin d'au moins 10 g de fibres et d'un gramme supplémentaire de fibres par jour pour chaque année de leur âge. Un garçon de 4 ans a besoin de 10 g plus 4 g ou de 14 g de fibres tandis que sa sœur de 12 ans devrait consommer au moins 22 g de fibres par jour. Si vous êtes une femme, vous avez besoin d'un minimum de 30 g par jour jusqu'à l'âge de 50 ans et de 21 g par jour par la suite. Les hommes ont besoin d'au moins 38 g de fibres alimentaires par jour jusqu'à l'âge de 50 ans, lorsque leur consommation passe à 30 g par jour. Une demi-tasse de gruau hominy jaune fournit environ 30 pour cent des besoins quotidiens en fibres du garçon d'âge préscolaire, mais seulement 11 pour cent de l'apport quotidien recommandé par son père âgé de 30 ans.
Conseils de dégustation
Servez les grains hominy comme accompagnement ou comme céréale de petit-déjeuner, ou utilisez-les dans des produits de boulangerie, tels que du pain et des muffins. Saupoudrer 2 c. d'amandes blanchies sur le dessus de vos céréales pour ajouter 1. 8 g de fibres alimentaires ou mélanger grumeaux hominy avec la moitié d'une pomme moyenne hachée non pelée qui fournit 2. 2 g de fibres. Lors de la cuisson avec des grains hominy, vous pouvez augmenter la teneur en fibres des pains et des muffins en remplaçant la moitié de la farine de blé ordinaire par de la farine de blé entier.
Avantages
Les produits à base de maïs et de maïs, tels que les grumeaux hominy, contiennent à la fois des fibres alimentaires solubles et insolubles. Les fibres solubles se dissolvent dans l'eau dans vos intestins pour créer une substance gélatineuse qui aide à contrôler la quantité de cholestérol et de glucose dans votre sang, réduisant ainsi vos facteurs de risque de maladies cardiovasculaires et de diabète. La fibre insoluble augmente la masse de vos selles et les adoucit, de sorte que vous avez des selles régulières sans forcer.
