La chèvre est une source de viande saine qui est devenue populaire dans les restaurants et les magasins. La viande de chèvre a été consommée dans le monde entier pendant des siècles, et elle est répandue dans la cuisine mexicaine et indienne. Connaître la valeur nutritionnelle de la viande de chèvre, ainsi que la façon dont elle est réglementée, classifiée, préparée et manipulée, peut vous aider à déterminer si la viande de chèvre vous convient.
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Classement
Selon le Service d'inspection des aliments et de la sécurité, la viande de chèvre est inspectée, mais il n'y a pas de système de classement pour la viande. Il est classé comme une viande rouge semblable à l'agneau. Si vous avez déjà acheté de l'agneau, les mêmes normes s'appliquent à la chèvre. Le FSIS stipule que «la chèvre doit avoir une chair rose pâle à rouge vif, ferme et à grain fin avec une graisse blanche bien répartie. "Les antibiotiques peuvent être présents dans la viande de chèvre, mais l'utilisation d'hormones n'est pas approuvée.
Préparation et manipulation
Lorsque vous manipulez de la viande de chèvre, utilisez les mêmes précautions que pour les autres viandes crues. Le FSIS recommande trois façons différentes de décongeler la viande: au réfrigérateur, dans l'eau froide et au micro-ondes. Si vous dégelez de la viande de chèvre dans de l'eau froide ou au micro-ondes, faites-la cuire immédiatement après la décongélation. Si vous cuisinez de la viande de chèvre moulue, prenez la température à 160 degrés Fahrenheit. Pour les rôtis de viande de chèvre, les steaks et les côtelettes, cuire la viande à au moins 145 degrés Fahrenheit. Vous remarquerez des dépôts de graisse sur la viande, mais ceux-ci peuvent être coupés après la préparation.
Valeurs nutritionnelles
La valeur nutritionnelle de la viande de chèvre dépend principalement de la manière dont elle est préparée et de la taille de la portion. Un 4 oz. portion cuite de viande de chèvre a 124 calories. Il y a 2. 6 grammes de graisse, 0. 8 grammes de graisse saturée, 25 grammes de protéine et 64 mg de cholestérol dans cette portion.
Comparaisons
La viande de chèvre est moins riche en gras que le poulet, mais plus riche en protéines que le bœuf. La viande de chèvre surpasse les sources de viande traditionnelles dans la plupart des régions: elle contient moins de calories, de matières grasses totales, de gras saturés et de cholestérol. Les faibles niveaux de graisses saturées et de cholestérol, associés à une teneur élevée en fer et en protéines, font de la viande de chèvre un bon choix pour tous ceux qui recherchent une viande rouge saine. C'est un choix plus maigre et plus sain par rapport aux portions égales de poulet, de boeuf et de porc.
