L'Ethiopie est souvent associée à la famine et à la malnutrition, mais la cuisine traditionnelle mérite d'être considérée. Bien que beaucoup de personnes en Ethiopie soient mal nourries et sous-alimentées, cela ne signifie pas que leur nourriture n'est pas nutritive. En fait, la plupart des plats éthiopiens sont riches en nutriments et faibles en gras. Cela vaut la peine de chercher de la nourriture éthiopienne authentique parce que, en plus d'être nutritif, il a aussi une saveur et une profondeur que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
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Les grains sont essentiels
Les grains sont l'un des principaux piliers de l'alimentation éthiopienne. Teff est un grain entier qui est utilisé pour préparer de nombreux plats éthiopiens, selon Marcus Samuelsson, un natif éthiopien qui écrit pour le magazine "Cooking Light". Teff est utilisé pour faire de l'injera, un type de pain spongieux que l'on mange avec la plupart des repas. Il est souvent utilisé pour ramasser les ragoûts, ce qui en fait comme de l'argenterie comestible. Selon Eve Zibart, auteur de "Ethnic Food Lover's Companion", le teff est riche en fer, ce qui en fait une partie nutritive du régime éthiopien. L'avoine, l'orge, le millet et le sorgho, qui sont riches en fibres, sont des grains supplémentaires importants dans le régime éthiopien.
Les légumes et les légumineuses sont des étoiles, trop
Les lentilles sont l'un des aliments éthiopiens les plus communs, et ils sont souvent utilisés comme condiment, note Zibart. Les lentilles sont riches en fibres, en protéines et en fer, et sont également faibles en gras. Le régime alimentaire éthiopien traditionnel comprend une variété de légumes qui fournissent des fibres, du potassium, de la vitamine A, de la vitamine K et de l'acide folique. Parmi ceux-ci sont le chou, le chou frisé, les tomates, les carottes, les pommes de terre et le chou-fleur. Les feuilles de chou vert sautées sont appelées gomen kitfo et sont riches en fer et en fibres. L'aubergine et les patates douces apparaissent également dans certains plats éthiopiens. Les éthiopiens mijotent les oignons rouges, qui sont une bonne source de vitamine C, pour préparer une sauce appelée wat qui est souvent servie avec des ragoûts de viande ou de légumes. Quelques recettes de wat incluent également les poivres épicés et l'ail. Les arachides sont également ajoutées à quelques recettes éthiopiennes et constituent une bonne source de protéines et de graisses insaturées pour le cœur.
La viande est rare
Parce que la viande est chère, elle n'a pas une place prépondérante dans le régime alimentaire éthiopien traditionnel, en particulier pour les personnes vivant dans les zones rurales. Tibs est le nom générique d'une portion de viande, et il est souvent servi avec des légumes. L'agneau et la chèvre sont les viandes les plus populaires dans le régime éthiopien, selon Philip Briggs, auteur de "Ethiopie."Le poulet est également inclus dans certains plats éthiopiens, comme le bœuf, les morceaux de boeuf finement tranchés marinés dans des poivrons pimentés en poudre sont appelés kitfo et fournissent des protéines et du fer.Dans les régions de l'Ethiopie près des lacs, les poissons sont inclus dans le régime traditionnel. La viande des Éthiopiens mange du fer, du zinc et de la vitamine B 12. Leur faible consommation de viande signifie aussi que les gens consomment moins de graisses saturées que le régime occidental moyen, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque.
Aliments éthiopiens supplémentaires
